古丈毛尖茶的冲泡方法1

古丈毛尖，绿茶，古今名茶。因地而名，产于湖南武陵山区古丈县。古毛尖历史悠久，始于东汉。据县志记载，古丈坪堂的茶叶是清明谷雨前采摘的，清香扑鼻。取得了洞庭君山的胜利。到了唐代，西周向萌芽的人进贡，后来被列为清朝的皇家贡品。据史料记载。东汉时期，古丈被列为中国著名茶区。到了唐代，喜洲用芽茶作为贡品，后来被列为清朝皇家贡品。古代的发梢收集得很细，紧紧打结，弯得像鱼钩，或者直得像标枪。它们以其显著的内在特征而闻名，如色泽翠绿，毛发洁白，汤色黄绿明亮，口感醇厚，绵甜回味悠长，香味浓郁，耐冲泡持久等。

好茶味道好，但这种味道只有冲泡才能散发出来。不同的茶有不同的冲泡方法。今天我们就来介绍一下古丈毛尖的冲泡方法。

酿造方法：

宽离壶茶根泡发法：质量较好的古方丈发尖采取宽离壶茶根泡发法。发根就是洗完茶后从头到尾在茶壶里留一部分泡好的茶汤，不把茶汤倒空。一般需要六个中的四个或者一半中的一半。每次茶端上来后都要把茶壶灌满开水，直到最后茶的味道淡了。闷泡是指时间比较长，节奏讲究一个慢字。留根闷泡，揭示湖南古方丈毛尖的茶性。采取留根泡发，既能自始至终调节茶汤的口感，又能为古张毛尖的口感形成留下足够的时间和空间，从而达到茶的熟、香、暖的最佳状态。

中国壶功夫茶泡法：即现喝，每次倒干，不留茶根。茶壶的体积取决于喝茶的人数。这种方法也可以用来冲泡湖南古丈毛尖茶。比如对于一些比较新的古毛尖或者气味比较淡的茶，用中等大小的壶冲速溶，去掉前几泡的新气味，提高后几泡的纯度。对于部分发酵的茶，通过快速冲洗和反向干燥，可以方便地避免茶汤变黑。对于苦味较重的茶，中壶快速冲泡可以减轻苦味。对于一些通过机械揉捻制成的古代竹毛尖产品，这种方法也适用于冲泡，因为茶叶风味浸出很快。

现实中我们经常会遇到一些保存不当，茶叶品质较好的古张家毛尖，或微湿或有异味。汤开了，茶味不够纯正，但甜度和厚度尚可。这种茶，冲泡时也用宽壶闷法，但前两泡不留根，第三泡留根闷。

杯盖冲泡法：此法有利于提高冲泡温度，增强茶叶香气，更适合冲泡粗老毛尖。但对于一些细嫩的茶叶，要求冲泡者技术娴熟，否则会出现生闷气或烫坏茶叶的现象。碗泡在一定程度上减少了器皿对茶汤醇度的有利影响，更适合品茶。

酿造注意事项：

茶叶用量，冲泡古张家毛尖时，茶叶的用量与饮茶习惯、冲泡方法、茶人性格有着密切的关系，充满了变化。就饮茶习惯而言，香港、台湾、福建、广东等地习惯喝烟茶；湖南也以烈酒为主，但茶量略低于前者。江浙和华北喜欢清淡的饮料。就湖南人的饮用习惯而言，用留根泡法冲泡正常品质的茶时，茶的量与水的质之比一般为1: 40或1: 45。对于其他地区的消费者，我们可以以此为参考，通过增减茶叶的量来调整茶汤的浓度。如果采用功夫浸泡法，则a

泡茶水、温度、水温的掌握对茶性的展示有着重要的作用。高温有利于散发香气，快速浸出茶味。但是高温也容易冲出苦味，也容易烫坏一些高档茶叶。要确定水温，必须和茶不一样。比如饼砖茶、紧实茶、原料较粗的陈年茶，适合开水冲泡；用料嫩的高档芽茶(如相对较新的古宫方丈毛尖茶)和高档青饼，适宜适当冷却冲泡。切忌高温将嫩茶烫成菜茶。

湖南大部分地区属于高原，开水温度低于沿海和平原地区。比如昆明的开水温度在94左右，适合直接冲泡大部分熟茶。对于绿茶，除了部分高档茶，大部分也可以直接用开水冲泡。冲泡一些高档的鲜绿茶时，除了直接冷却外，还可以通过不加锅盖、不加开水的方式降低水温，避免茶水烫到生闷气。

控制冲泡时间和冲泡时间的目的是为了充分准确的展现茶叶的香气和滋味。前面说过，因为湖南古丈毛尖制作工艺和原料选择的特殊性，所以确定了冲泡方法和冲泡时间。掌握冲泡时间，就规律而言：陈茶、粗茶冲泡时间长，新茶、嫩茶冲泡时间短；人工揉捻茶冲泡时间长，机械揉捻茶冲泡时间短。

关于洗茶，洗茶的概念出现在明代。《茶谱》(明代)在沏茶时，用热汤冲洗茶叶，以去灰尘和冷气，煮得很美。洗茶的过程是古代方丈毛尖茶必不可少的。这是因为古丈的发梢大多是隔年甚至几年后才醉的。存放时间越长，越容易沉积掉茶粉和灰尘，通过洗茶达到清洁和润茶的目的。对于品质较好的古丈毛尖茶，洗茶时要注意节奏，避免反复或长时间高温洗茶，减少茶香损失。(编辑：罗聪)