铁观音今年的春茶味道很足

陈转过身，从烘干机里拿出一把烘春茶。他稍微捡了捡树枝，冲泡了一下，一股铁观音特有的香气顿时弥漫在房间里。他惋惜地说：“要不是天气不好，这茶要是卖给我们老板，要三四百元(每斤)，现在才一百元……”

陈是安溪“第一茶乡”干德槐东村青草洋一角的茶农。他口中的“老板”是老古茶叶专业合作社负责人、安溪县制茶技术大师陈。合作社在当地不是最大的，但以注重传统而闻名。210多名成员拥有的1200亩茶园大多位于大岭和高山地区，是该镇茶叶产量最高的地区。春茶开始进入采摘制作的高峰期，但是前天和昨天的阴雨天气破坏了大家的好心情。对此，陈解释说，泡茶最重要的是吃。下雨天，茶叶不能采青，也不适合初制。否则，茶就会变味，老茶客也不喜欢。他们坚持做“正宗”的茶，也就是说要保持良好的习俗，严格的标准，坚持传统，沏出可以被市场信赖的好茶，让观音韵香持久。

所谓“适味”指的是铁观音，按照传统工艺制作。其外表青涩，腹中红艳，吃起来香醇绵长。前几年，由于市场的追逐，铁观音急功近利，偏爱“拖青、消青、四青”等非传统口味，也降低了制茶门槛，鱼龙混杂，损害了铁观音的形象。今年，安溪县提出茶产业要实现“四大转变”，其中之一就是制造工艺的转变，回归传统，从轻摇青轻发酵技术回归到重摇青重发酵技术。

在这一次影响全县的改造中，陈固及其合作社无疑地起了带头作用。他感慨地说：“回归传统，其实就是回归天地人合一的境界。”这位著名的制茶专家最看重的，不是他熟悉的做青、揉捻、烘焙等铁观音技艺，而是适应天气，善用地方。2011年合作社成立之初，他们就全面禁止超标使用农药，推广羊粪、豆秸等农家肥，茶园种树、梯壁留草，有效改善了土壤和生态，茶叶品质连年提升。虽然成本比之前翻了一倍多，但每年商家络绎不绝，销售无忧，收入却增长了两三成。像陈这样拥有大约10亩茶园的成员每年的净收入超过15万元。大家都明白一个道理：越传统，越赚钱。

这段时间，来自北京的女茶商张夏像往常一样在镇上闲逛。陈和的许多成员都是她的老朋友。今年春茶，她只从这里买了一万多斤毛茶。记者让她评价老顾客，张夏若有所思，“严肃，传统，让人放心。”