莫干黄芽茶加工工艺介绍

干黄芽茶采摘技术

选拔很严格。清明节前后采摘称为“芽茶”，初夏采摘称为“梅尖”，七八月采摘称为“秋白”，十月采摘称为“小春”。春茶可分为芽茶，毛尖，茗茶和于谦茶。芽茶最嫩，在清明和谷雨之间采摘一芽一叶两叶。采摘芽叶后，按不同等级摊放，再经杀青、轻揉、微堆、炒两次、烘烤、烘干、过筛等传统工艺。成品芽叶完整，澄清度好，外形紧凑细腻，如荷花，芽叶饱满，油色黄嫩，汤色橙黄明亮，清香爽口，滋味醇厚。

基本制作工艺与绿茶相似，但在制茶过程中闪黄，所以具有汤黄、叶黄的特点，是制茶过程中闷黄的结果。有的是揉面前堆成黄色，有的是揉面后堆成黄色或摊了很久，有的是第一次烘焙后堆成黄色，有的是再次烘焙时堆成黄色。