绿茶由杀青、揉捻、烘干三步制成

绿茶的鲜叶由杀青、揉捻、干燥三道工序制成。在灭酶过程中，采用高温灭酶来破坏酶的活性，防止多酚的酶促氧化，保证绿叶肉汤的品质特性。

高温杀青是绿茶制备方法的主要特点。首先，根据杀青方式的不同，可以分为蒸(蒸汽杀青)和炒(潘德杀青、槽式杀青和滚筒式杀青)。按干燥方式分为炒、晒、晒三种。然后又可分为圆棒、圆珠、针、片等。

根据固定和干燥方法的不同，可分为：

蒸圆棒：

日本眉茶圆珠日本翡翠绿茶针恩施尤鲁日本尤鲁日本煎茶片等？日本卷茶、印度修梅无定形日本、印度贡和辅助西地吉广西粑粑茶都是炒青干圆条。

梅(精：珍梅、玉茶、特珍、宫、秀梅等。)，宋蒙，碧螺春圆珠？朱、等针？外形？雨花茶，安化松针，庐山云平？西湖龙井茶，旗枪，大方和花(大方花茶)

不定形状：

各种毛峰、江西茗梅、敬亭绿雪、烘青条纹茶、烘青白茶(烘青条纹茶闻起来有香味的茶，如珍珠蓝烘青、茉莉烘青、白蓝烘青等。)

板材形状：

六安瓜片的尖形？太平猴魁，隗建华？外形？菊花茶针？信阳毛尖晒青绿茶叫晒青绿茶，都是条茶。如云南、四川、湖南、湖北、广西、贵州、江西、陕西、广东。晒青是蒸压茶的原料，再加工成蒸压茶，根据形状不同可分为以下几种：

碗形：

四川沱茶，云南沱茶广场？云南普洱茶饼云南饼茶这种茶在市场上被称为“生饼普洱茶”，如果在陈芳经过适当的保存和醇化。