东柏春蕾的制作方法

谭青：临摹东柏春蕾的传统经验。通过摊青，损失了一部分水分，有利于形、色、香、味的形成。摊青处理后的成品茶味醇厚，茶香清新，色泽翠绿，叶底明亮。绿色扩散时间随温度而变化。一般春茶都是78小时站立。夏天茶持续34小时。春茶以失水减肥10%左右为宜。夏茶以失水和减重68%为宜。杀青：锅温180左右，放入100g左右的绿叶，翻炒12分钟，然后将锅温降至100左右。等叶子软了，茎不断断，香味显露出来，再在锅里滚。持续了45分钟。捻：用手捻紧茶条。生条率宜在90%以上。大约需要20分钟。炒制：目的是塑形失水。锅温6080时，放入400克左右的卷叶，用摇、翻、滚、拉、压等手法，边成型边蒸发水分。把叶子拧好放在锅里，炒到觉得热了，再把水抖掉。当干燥度达到70%时，用滚、拉、压的方法使绳子紧、细、匀。干燥度九成干时，从锅里抖出来，用筛子烤。烘焙：使用烤箱。烘箱上设置多层烘干筛，筛面垫透气棉纸或纱布，茶叶薄薄地铺在纱布或纸上，铺叶厚度为1.52.0厘米。温度先高后低，初始温度80左右，然后降低到40左右，再进行干燥，直至完全干燥冷却。挑筛，挑去梗，区分粗细。按等级和大小存放。复炒：复炒是高档东柏春芽出售前的一道必经工序。达到炒香促香的目的。4060重新翻炒，每锅叶子量250g左右。翻炒至茶香明显。当茶足够干的时候，把它从壶里摊开，包装好出售。春芽和顶芽在炒制和揉捏方法上略有不同。前者抛出0.25斤绿叶，用手炒，使茶棒自然弯曲成兰花状；后者投掷0.125斤绿叶，翻炒揉搓，用抓动等方法，使茶棒形状平直。最后薄薄地铺在烘干笼上进行烘干，及时打包存放。