传统铁观音和现代铁观音的区别

读者：我刚从外省来到泉州。最近在喝铁观音的时候，听说了传统铁观音和现代铁观音。发生了什么事？两者有什么区别？

德聚轩专家：由于传统铁观音与目前市场上相对鲜艳的绿色铁观音的区别，后者是对传统铁观音制作工艺进行改进(或改变)，以迎合当前市场消费者的眼光和口味。有人暂且称之为现代铁观音。

与传统铁观音和现代铁观音相比，两者的区别是因为制作工艺的不同，这并不影响茶友对铁观音的欣赏和了解。它们之间的感官差异主要是因为摇、煎、揉、烤的工艺差异。传统铁观音抖青重，炒青温度适中，容易形成红边绿叶；揉捏力度适中，形成半绳状；重发酵(形成浓郁的口感)。现代的铁观音，比如炒青的温度要高于原温(高温炒青可以使红边脱落或磨损，这样冲泡出来的茶汤就不会泛红)；由捏合机制成，密封性大大提高；温和发酵(保持茶叶更绿，口感清爽)。

不同的制作工艺导致传统铁观音色泽乌黑发亮，红点明显；汤是橙黄色的，有的是深色的；底部的叶子颜色较暗，以深绿色为主，叶子周围往往是带红边的绿叶，对颜色均匀性的要求较低。现代铁观音有一种比传统铁观音更注重鲜甜的口感。汤追求金黄色或黄中带绿；底部的叶子颜色为鲜绿色，颜色均匀，绿叶上没有红边。具体可参考铁观音等级标准。