制茶师制作冰茶的技巧

最近去了一个茶场，主人从冰柜里拿出一袋，切开一看，印象深刻。喝了几年茶，第一次看到饱满丰盈的茶粒被封在冰壳里。冰绒晶莹剔透，茶粒鲜绿色，就像初春冰刀剑中顽强生长的绿芽。那么冰茶怎么做呢？冰茶的快速制作方法

(1)茶具配置

茶盘(竹、木)、冲泡壶、冷却壶、煮沸壶、茶杯、勺子、冰块罐、茶样罐、茶巾、茶匙筒。

(2)酿造技巧

1.准备一个茶几，中央放一个大茶盘。四套玻璃器皿放在大茶盘左侧，呈正方形排列，杯子扣在杯架内；大茶盘右侧前方放置有冷却壶；冰块放在冷却罐的后面。取小茶盘纵向放在大茶盘右侧，水壶放在小茶盘前方右侧；把茶壶放在小茶盘中间的左边，茶壶后面放茶匙和茶巾盘(内置茶巾)；茶盘右下角放一个茶样壶。放置后，用茶巾盖好备用。

2.准备水。尽可能使用干净的天然水。将水放入干净的容器中，用急火将水煮沸至沸腾，倒入保温瓶中备用。泡茶之前，先用一点开水把水壶加热。清洗后，将丢弃的水倒入水碗中，重新向水壶中注入热水。现在冰茶需要快速冷却，所以泡茶的水温要稍微低一点。一般绿茶都是5060度冲泡。用红茶和花茶在7080冲泡；乌龙茶是在8090下冲泡的。从保温瓶里预先往水壶里倒开水，有助于降低水温。

3.布料。宾主落座后，泡茶者揭开茶巾，折叠起来，放在茶几的右桌面上。双手托住茶样罐，移至大茶盘左侧前台；将冰块罐放在大茶盘的右下角；依次翻转4个茶杯，将勺子放在杯柄一侧的茶托上；将冷却壶移到小茶盘右侧中间位置，左手揭开盖子，右手从冰块罐附近的勺子中取出冰块放入冷却壶中备用(大约需要100毫升冰块)，然后左手盖上盖子。

3.摆茶。左手打开茶壶盖，放在茶盘上。右手取出过滤网，给客人看。重置。双手打开茶样罐的盖子，用茶匙取碎茶放入过滤内胆中，复位茶样罐。

5.酿造。右手打开水壶，用旋转冲泡法将茶壶注满400毫升左右的水。打开水壶，让它休息一下。

倒茶。左手提起冷却壶盖将茶叶放在茶盘上，右手浸泡茶壶手柄，左手握住茶巾托住壶底，手腕反方向转动几次茶壶，加速茶叶有效成分的沉淀。然后将茶汤倒入放有预设冰块的冷却水壶中。倒完后，把茶壶放在水壶后面。

冷却。右手握住冷却壶的把手，左手托住壶底，用两个手腕反方向转动壶数次，使茶汤和冰块晃动，加速冰块的融化甚至茶汤的浓缩。完成后，将冷却壶放大到茶盘左侧中间位置，静置。

8.分茶。在每个茶杯中放入23块冰块，然后右手提起冷却壶手柄，左手握住底部的茶巾，按照前、右、右、左、右、左、右的顺序将冰茶倒入茶杯中，然后倒入每个茶杯总容量的70%左右。

提供茶水。把双手泡好的茶依次给客人。这是一个主客和谐沟通的过程。端茶的人应该用茶，而接茶的人应该点头微笑以表示感谢或伸出手掌回答。注意，当给客人递茶时，茶杯应该旋转180度，这样茶就可以喝了