品尝岩茶独特的骨香

春夏喝龙井，秋冬喝乌龙。随着天气变冷，喝一杯微发酵的乌龙茶可以暖胃。在乌龙茶中，除了赋予观音韵的安溪铁观音，还有一个名字不得不提，那就是武夷岩茶。它以绿茶的清香，红茶的甘甜，以及被世人所称道的精致“摇滚魅力”，成为了一种馈赠佳品。在资深茶人张希玲看来，武夷岩茶让人难以割舍。

对于爱茶的人来说，最喜欢的时光是在寒冷的季节，坐在取暖器的窗前，看着窗外的雪花，轻轻晃动着炭壶，慢慢地洗着茶，闻着杯子，放进碗里；岩茶经过短暂的浸泡后，香气浓郁，略带涩味。

岩茶，顾名思义，就是长在山中石缝里的茶。武夷岩茶是乌龙茶，制作方法介于绿茶和红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的甘甜。影响岩茶品质的最重要因素是生长环境。根据产地，传统上分为阎正茶、榕树茶和周茶。其中以阎正产的茶叶品质最好，生长出来的岩茶口感醇厚，韵味明显，回味悠长。“三坑两溪”是阎正的代表地区。“三坑”指的是会元岩、牛栏坑、大坑口，“二溪”指的是柳巷溪、婺源溪。虽然岩茶的品种和颜色有上百种，但品种之间的质量和价格差距很大。

大红袍作为武夷岩茶中最著名的茶种，被誉为“茶种之王”。大红袍母树生长在武夷山岩洞的悬崖上，只有六棵树。它产茶很少，年产量只有几斤，每年成品茶不到600克。目前市场上大部分以“大红袍”为名的茶叶都是通过母树无性繁殖培育而成，所以市面上的少数顶级大红袍由于血统纯正，显得更加珍贵。

岩茶的茶香易溶于水，每一口茶都能体会到茶香，每一泡的茶香都有不同程度的浓郁。

岩茶的味道可以用“浓”字来形容。很多喝茶的人会越喝越浓，这也迎合了这部分人的喜好。岩茶像男人，充满力量，回味快，而铁观音像女人，优雅柔和。而且两者都属于乌龙茶，岩茶的口感和浓香型铁观音有些相似，这也是岩茶能被习惯喝铁观音的人接受的原因之一。

岩茶的美还在变化。红茶的口感虽然相对容易被接受，但相对简单，而岩茶只要在制作工艺或冲泡手法上稍有差异，就能表现出千变万化的口感，这也是它的魅力所在，尤其是对于懂茶的人来说。

通常喝完三种茶，就能领略到高品质武夷岩茶特有的“活、甜、鲜、香”和“岩骨花香”。这时候再喝一口开水，满嘴都是口水，回味甘甜，舒服极了。好的武夷岩茶比七泡香，九泡仍保持茶的真味。

岩茶最重要的品质特征是香气和口感，尤其是武夷岩茶，更有滋味，更醇厚。看茶浓不浓有三个关键点。一、茶味重不重一般称为浓；第二，是否耐用；第三，是否抗泡沫。如果以上三点都是肯定的，茶就浓了。但浓茶要和苦涩味区分开。茶浓则回甜，即醇厚。比如夏秋茶虽然茶味浓，但不会涩，也就是不浓。

所谓岩骨，要求茶味很浓，茶香也很浓，回甘时间长。这就是我们常说的：“有骨在其中”。岩骨的花香味就是味道和香气，岩骨就是味道，花香味就是香气。但是，香气越浓越好。岩茶的香气是天然的。首先，从香气类型来说，岩茶的香气类型越优雅越好；其次，从杜拉比的角度来看

就像铁观音茶的观音韵和冻顶乌龙茶的清韵一样，在很多茶人眼里，武夷山孕育的岩韵是武夷岩茶不可替代的特色。也有人说，岩韵之美更多的是一种趣味，或者说有很多意思说不清楚，说不清楚。

岩韵并不神秘，其实它是武夷岩茶香气和口感的综合体现，但它的形成包含了品种、生态环境、工艺等诸多因素，所以岩韵并不容易判断。

武夷岩茶以其独特的魅力和卓越的高贵品质而广受欢迎。武夷岩茶的高品质来源于其优越的自然生长环境。武夷山碧水丹山，溪水溪流争奇斗艳，为岩茶提供了得天独厚的生长条件，孕育了芳香的肌肉，产生了精神的蓓蕾。其次，武夷岩茶是优良的茶叶品种。名茶来源于品种，品种是影响品质的首要原因。武夷山被誉为茶叶品种王国，岩茶品种繁多。历史上有大红袍、铁罗汉、白芨关、坂田腰、水龟“五大名簇”。

岩韵的形成也离不开武夷山的茶人。栽培、采摘、制茶，他们把茶当做最珍贵的礼物，从宽厚的绿叶到匀称的茶叶。茶的生命，在制茶人手中经过一次又一次的精心把握后，依然鲜活鲜活。