:临夏三炮台建一碗茶 品茶叙旧是雅

一碗茶三堡，虽是茶道，却与临夏人的日常生活有着密不可分的关系。

三堡盖碗茶，简称三堡、盖碗或碗，是一种品尝茶道和招待亲友的高档中式茶具。临夏人爱喝茶，很多人都喝上瘾了。尤其是吃完手抓羊肉之类的肉和鱼，一定要刮一碗，说是沙子里渗水，很舒服。待客，必先沏一杯茶，品茶叙旧，品味高雅。三个电池盖碗由三块组成，各有各的用途。底部叫掌盘，圆形，碟形，中间有个酒窝。它的功能是盛碗和水。喝茶时，一般用手托起掌板，以免烫伤。中层碗，像小碗一样，口大底小。它的作用是盛茶和开水，是碗的主体。叫上盖或盖子，比碗口小，中间有一个凸出的插口，拇指可以放进去。目的是对茶叶进行烫漂和刮青，还有保温的作用，有利于茶香的浸出。合在一起，顾名思义，就是类似古代堡垒的结构，俗称三堡。

三座堡垒结构新颖，风格多样，色彩斑斓，雍容华贵。碗和碗盖多为彩画。如湖、山、花、鸟、水生植物等。配以相应的铭文，确实是一件珍贵的艺术品。

三堡盖多为瓷器制品，以景德镇为最多，其次是湖南醴陵、河北唐山、山东淄博等。临夏几乎家家户户都有几套甚至几十套碗。有些已经成为珍贵的收藏品。

三炮台盖碗茶的主要成分是茶叶，所以放下茶叶是一个精致的过程。第一，选茶。临夏人喜欢喝味浓、味苦、味苦、不易败的茶。第一，如果他们不喝江苏的茉莉花茶，据说又苦又冷。第二，不要喝浙江的龙井茶，说它甜，太凉；第三，我不喝福建乌龙茶，据说有药味，没有香味。本来喜欢喝陕西紫阳茶，叫陕西三级，陕西二级，特别是精制的小疙瘩茶，叫鸽子粪，味道浓郁，苦涩，经济实惠。现在大多喜欢喝云南春建茶，色泽鲜艳，味道清香，喝起来不败，苦涩。茶叶的等级和规格很多，价格差异大。可以根据不同需求购买，容易承受。

喝茶除了选茶，还讲究添加配料，有五香茶或八宝茶之称。五香茶一般添加冰糖、桂圆、宝虎杏(新疆甜杏干)、枸杞等。加上新疆蜜瓜干、葡萄干、核桃仁等。也就是所谓的八宝茶。

喝茶最讲究的过程就是品茶，也叫刮碗。先把碗擦洗干净，把茶叶捡起来，放入碗中，然后倒入开水，俗称牡丹花。一般少倒一点，泡一点，再灌，边刮边喝。勤倒茶，加水半碗。茶道说：第一水泥，第二水茶，第三水，第四水拔尖，第五水，第六水干。第六次水后，一般要加入茶叶或者倒掉。临夏人已经形成了喝茶的习惯。喝茶上瘾的人每天至少要喝三次茶，有的甚至睡前刮一碗，也不会影响睡眠。相反，他们会大声打鼾，睡得很香。