宋代喝茶为什么会产生茶沫？

宋代之所以制作茶沫，主要是用清水变出图案。茶叶使茶汤富含泡沫。在此基础上，在茶汤中形成文字和图案，提高了艺术性和娱乐性。与一般的绘画技法不同，清水使暗泡颗粒变浅，从而形成了色差的图案。古人把这种现象称为错觉。

点茶高手可以用这种泡沫幻化成各种花鸟鱼虫山川草木的图案，真是太神奇了。但一般的画如西方咖啡花画，都是咖啡和牛奶两种颜色叠加而成的图案。

到了宋代，“饮茶”逐渐从单纯的饮茶方式发展成为具有独特人文情怀的“茶道”。

宋代的饮茶是为了煮茶，工艺复杂，步骤繁琐。宋代的点茶(配茶)技艺，讲究的是注水的程度，茶叶与水的搅打浮动和交融。宋茶色尚白，黑釉灯是点茶的最爱，甚至被认为点茶的技艺水平没有这个也无法表达。

点茶法是先将饼茶碾碎，放入碗中，用少量开水倒入碗中，将茶粉调成糊状，然后捧一壶，往茶杯中倒些水，同时用茶匙快速搅动茶汤，使其开花。

每一步都有一个好坏的判断标准，不是简单的把茶泡在水里那么简单。

宋代点茶时，茶叶常放入颜色较深的黑釉灯中。

因为在斗茶的时候，人们通常以浮沫量和附着量作为比较的依据。优秀的浮沫通常像堆积的初雪一样洁白，宋代很多诗人也吟咏过这种雪白的茶奶。

当茶叶倒入黑釉杯中时，最能体现出茶乳的清澈和纯白，使点茶在观感上营造出梦幻般的效果。

在斗茶的时候，人们也有一些判断茶奶好坏的标准。一个是“奶比雪好”。泡沫越细越好。

(陕西历史博物馆藏宋代茶道器具)

第二是浮沫和茶汤的清澈程度。如果浮沫和茶汤之间的形状比较清晰，茶沫咬进去，就赢了。

咬口，也就是吹出来的茶沫的附着程度。如果茶沫粘在杯底，说明茶沫质量好，是赢家。吹茶沫的时候人们也会用一套非常专业的仪器。

为了把茶沫打得具有极佳的外观，宋代的人们在点茶时，常常使用茶匙或特制的茶壶，在茶杯中倒入开水时搅动茶汤。

在北宋，人们使用金属金茶匙或银茶匙。这些茶匙非常精致轻巧。

人们在击打浮沫时也非常注重腕力。“腕重勺轻”，就是手腕要硬，手指要放松，这样茶匙才能像博雪一样搅出茶沫。

茶叶罐是宋代最具代表性的茶文化器具。与金属制成的茶匙相比，竹制茶匙在物理性质上更符合茶叶。茶叶罐一般是用老竹制作，用非常精细的切割手法，使前端产生复杂精细的分叉。用这些树枝吹茶汤，会产生更细腻、更浓密的茶沫，给茶以非凡的视觉效果。

宋代的茶叶订购主要分为以下几个步骤：

1.焙茶：取出腌制好的茶饼，微火焙干水分。

2.碎茶：茶饼用干净的纸紧紧包好，放在木制的茶臼里捣碎。

3.碾茶：将碎茶片放入碾槽或石磨中，快速有力地碾成粉末。

4.罗茶：将研磨后的茶粉放入用罗丝制成的筛子中，过筛数次，直至“极细”

5.装箱：将过筛后的茶粉放入箱中存放。

6.放入杯中：用干净的流动水煮沸至第二沸点，将茶杯冲洗干净，趁热放入茶粉。

7.注意汤：在壶中注入少量水，首先将茶粉混合成均匀的茶汤