明末清初茶道专家张岱

张岱出身于历代官宦之家，早年漫游江浙、山东、安徽等省，阅历丰富。他的家族经过三代人的积累，搜集了大量的明朝史料，博览群书。由于他32岁，他不得不利用收集的材料编写明朝的传记历史。明朝死后，我在贫困中进山写书。作品有《石匮书》、琅琊榜、《陶庵梦忆》、《西湖梦寻》等。

张岱兴趣广泛，平时非常关注各种人物、潮流、人们的生活、风俗习惯，以及饮食、蔬果等诸多方面。这些往往是旧时代正宗文人所不屑的，但他有欣赏和记录的兴趣和勇气。他写了一篇文章《自为墓志铭》，坦言自己少了一个“丫鬟”，爱繁华，自称“虐茶”。

张代品的茶，道出了水的本质。《陶庵梦忆》《闽老子茶》一节极其生动：俞樾说“甘醇淳朴，滋味极浓。这春茶！对哀悼者来说，这是秋天的收获。文水笑说：“七十岁了，没有人像你这样懂得欣赏经历。预约。张岱不愧是区分茶和水的专家。

张岱擅长品茶，还精心改造了家乡的日式茶，创造了一种“蓝雪茶”。“铸天雪芽在宋代已被列为贡品，“越州铸天茶”有江南第一的美誉。但到了明代，因为安徽休宁罗松茶，制作方法精美，一时成名，一时黯然失色，美国天天制作。张岱”于是在日本招人施法，就像制作松子的方法一样，用法式，挖、搬、铺、扇、炒、烤、藏。然后他探索泉水，发现“他泉水的香味出不来了。如果把泉水煮开，放在小锅里，香味会太浓，混着茉莉，一次又一次的打。用开瓷瓯轻放，待其凉，用沸汤洗净，色如竹篮，青粉初匀，似山窗之始。”就拿清柏菲来说，往往是素瓷，就像百茎素兰和雪浪。雪芽好得喘不过气来。我说的是蓝雪。(《陶庵梦忆兰雪茶》)四五年后，当蓝雪茶叶磨茶市场的时候，绍兴的饮茶人改变了过去喝松露的习惯，但不喝的不是蓝雪。后来，连松塔茶都改名为“蓝雪”。蓝雪茶叶有这样的声誉，这要归功于张岱。

明代绍兴曾开茶楼，行程不多，其中一家，开水沏茶，尤为考究：“春玉带，茶以蓝雪，汤以开水，无汤，无秽物，其煮时与汤，有时有天地合。张岱对这家茶馆特别喜爱，亲自命名为“楼兄，米妃传人”。茶花蜜意为兄弟。还为其做了《斗茶檄》:“水水茶瘾，古风，曹睿雪芽，号称比较独特，尤其是违规烹饪，一直在葛造产生尘埃，甚至无人欣赏，造成羽经堆积。你选一个度假村，给唐萌，水符从玉泉，明战到蓝雪，瓜子炒豆角，何必草桥，橘柚验梨，从升山园，八功德水，无甜，滑，香，洁，凉。七个家用的东西，不管柴米油盐酱醋，这怎么能一天少一个，孩子也能一样出名。七碗不能吃，鲁通茶不知味，一壶尘，与常谈心，清晨榻上焚香，徒然醉。

这曾经是众所周知的。曾名虎跑泉，绍兴名泉，汇泉。它曾被隐藏，不为人知。又被张代忠发现了。他在文章《禊泉》中描述了它的过程：

尹霞，在阉割竹子之后，拿起水来啜饮。磷和磷都有贵角。不一样。看其色，如秋月霜空，天白，似轻岚出

茶、茶论、茶人在张岱的文集里都有描述。张岱是个茶友，他的茶友中，有会稽陆云谷的“除非是风雨交加，万不得已，我们每天都会来他家，啜茶焚香，嬉笑打闹，在这里一待就是十三年”；每周用他的声音品茶“墨道白门文敏水”都是新的。他的嗜好“米颠石，卒竹，桑茶，东坡肉，寂地山民与他争茶”而赶走了中原，他那不为人知的弟弟，也是个“茶痴”。

戴也很喜欢这套茶具。他的弟弟山民得到了一个具有古代风格的瓷壶。他玩了一年。那是一壶铭文：“木鱼日曰亦有其色，葛腰韩愈亦有其气，青山白花亦有其饮食。”还有一个玄爻茶碗，张岱有题词说：“秋月初，绿道下。出素瓷，传静夜。还有一个茶壶，没有经过生产商盖章。张岱确认是宫纯所作，并作壶铭：“自古名画，多不署名。这锅长得像龚纯自己的，让大斌骨子里都认了，不敢？

张岱是明末清初的茶道专家。