江西修水宁红功夫红茶

宁红功夫茶百科

宁红工夫茶百科全书

宁红工夫茶的基本参数

名字

英文名

生产地点

配送区域

市场价

味觉特征

宁宫鸿夫差

宁红工夫茶

江西

秀水

100-2000

香味持久，纯果香型；味道醇厚，香甜，清新爽口。

宁红功夫茶基本介绍

宁红工夫茶，简称宁红，产于江西省修水县，产量占宁红总产量的80%。它是中国最早的功夫茶珍品之一。其红茶因其产地修水在元代被称为宁州而得名。

用水种植茶叶已有1000多年的历史。宁红生产始于清朝中期。光绪三十年(1904年)，宁弘之宝太子茶列为贡品，故又称公茶。被俄罗斯、美国等八国商人授予“茶盖中国，价为天下第一”的牌匾。

中国宁红茶“宁号”，产于1985年，是中国十大功夫茶珍品之一。本品以“太子茶”为原料，在传统工艺的基础上，以现代科技为指导制成。外形美观，金毛外露，苗多，色油，味鲜浓郁，叶红叶嫩，芽多，汤色鲜艳。1985年荣获全国优质食品鉴定会。1988年入选首届中国食品博览会金奖。当代茶圣吴觉农题词：“宁州红茶，名扬中国，锐意创新，永葆青春”，“宁红祁宏，亦称世纪第一”。

从古至今，民间习俗中有一个关于中国宁红茶的传统，那就是作为相亲的媒介，宁红功夫可谓是老掉牙的“老头”:男方去找女方相亲，女方用茶盘端出泡好的宁红功夫，男方不同意，不喝茶就早退；如果女方不同意，就不要端出第二碗宁红功夫；如果双方同意，女方端出第二碗茶时，男方将茶盘礼放在茶盘上，俗称“压板礼”。

宁红工夫茶的品质特征

宁红茶产区，修水及邻近的武宁、铜鼓县部分种植。产区特点是峰峦起伏，树木葱郁，年降水量1600~1800毫米，日照时数1700~1800小时。春夏期间，茶树刚刚萌芽时，云层往往凝结成深谷，雾气覆盖山丘，浓雾日数80~100天，相对湿度80%左右。土层深厚，多为红壤性粘土，土壤肥沃，富含有机质，为茶树的发育生长提供了良好的生态环境。宁红功夫味道纯正，长得好看，闻起来香，吃起来甜，看起来美。

宁红茶成品分为8个等级。干茶：漂亮的结，金黄色的毛，挺拔的苗，乌黑油亮；颜色：汤的颜色是红色的，明亮清澈；香气：香气高而持久，果香纯正；口感：醇厚甘甜，清新爽口；底部：红色，嫩，多芽，底部均匀。

宁红工夫茶生产技术

凋谢

萎凋是指鲜叶经过一段时间的失水，某些硬脆的茎叶变得萎蔫萎凋的过程，是红茶制作的第一道工序。萎凋后可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，造型方便。此外，这一过程是形成红茶香气的重要加工阶段，使草香消失，茶香变得清新。

有两种萎凋方法：自然萎凋和萎凋槽萎凋。自然萎凋是指将茶叶薄薄地摊放在阳光不太强的室内或室外，放置一定时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶放入通风槽中，通入热空气加速萎凋过程，是目前常用的萎凋方法。

旋转

宁红揉捻的目的和绿茶一样。在揉捻过程中，茶叶定型，色、香、浓增加。同时，由于破坏了叶细胞，便于携带

这是发酵生产宁红的一个独特阶段。发酵后，叶色由绿变红，形成红茶、红叶、红汤的品质特征。其机理是在叶片的揉捻作用下，组织细胞膜结构被破坏，通透性增加，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶的作用下发生氧化聚合，其他化学成分也相应发生深刻变化，从而使绿茶茶叶变红，形成红茶的色、香、质。

目前，发酵机器广泛用于控制发酵的温度和时间。适度发酵，嫩叶红色均匀，老叶红绿，草味消失，有熟果香味。

干燥的

干燥是将发酵好的茶坯经过高温烘烤，迅速蒸发水分，达到保质干爽的过程。目的有三：利用高温快速灭活酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，定形干燥，防止霉变；散发大部分低沸草香，强化保留高沸芳香物质，获得红茶特有的甜味。

宁红茶经萎凋、揉捻、发酵、干燥后制成红毛茶，再经筛选、摇青、风选、采摘、复火、匀堆等工序精制而成。

宁红工夫茶的鉴别方法

视图形状

形状、重量、厚度、紧密度等。宁红茶的味道可以通过触摸来辨别。但不要抓太多宁红茶，以免手心的汗渗进茶叶里，弄湿。

优质宁红茶：是优质宁红茶的一种，形状如绳，较重、较壮、完整、洁净、大小均匀、色泽一致、有金黄色绒毛。

劣质宁红茶：劣质宁红茶为松散、松散、粗、淡、粉状或碎叶，混有其他物质(杂草、老枝、茶果等。)，这些被视为劣质的宁红茶大多是劣质产品。

尝

优宁红茶：甘醇。

劣质宁红茶：味苦、浓、涩，气味刺鼻等。都是劣质的宁红茶。

闻到香味

可以闻一闻宁红茶，闻一下它的香味，确定是否有除自然香味以外的其他异味(如腐臭味、霉味等。).

看汤的颜色

优宁红茶：冲泡后汤色晶莹透亮。

劣质宁红茶：汤色浑浊，伴有许多细粉状物质，滋味、香气不明显，伴有异味。

看看叶子的底部

优宁红茶：浸泡后的茶叶完全展开，无缝隙，质地柔嫩，气味香甜醇厚；都是优质宁红茶。

劣质宁红茶：叶混老梗，深色，不铺展。

宁红工夫茶的市场价格

宁红茶有不同的价格和口味，便宜的100多罐，贵的几千元一盒。

批量价格

散装宁红功夫茶价格不固定，根据其质量等级，价格也有贵有便宜。普通宁红功夫茶价格在每斤58元-80元，好一点的每斤160元-198元，优质的价格在380元以上。一般来说，宁红功夫茶的品质等级越高，价格也会越贵。

礼盒价格

100g礼盒包装的宁红功夫茶，每盒价格在75-83元不等。

20克礼盒包装的宁红功夫茶，每盒价格在138-158元不等。

200克礼盒的宁红功夫茶，每盒价格从440元到480元不等。

20克高档包装的宁红功夫茶价格比较贵，从990元到1980元不等。

宁红功夫茶冲泡方法

宁红茶的冲泡步骤

暖杯：先用开水冲洗红茶器皿，会使红茶器皿受热均匀。

红茶：取出宁红茶5克，放入红茶壶中。

冲泡：将红茶茶具中的开水倒出，再将开水倒入，盖上壶盖。大约需要5分钟。

红茶：最后，将红茶汤倒入公平杯，然后将红茶汤分入红色杯子，闻红茶香味，然后品尝红茶。

直酿“清饮法”

在中国，喝宁红茶，很多人喜欢“清饮法”，也就是冲泡

但很多欧美国家的人喜欢“勾兑法”，在新冲泡的宁红茶中加入香料，如牛奶、奶酪、糖等。调配成各种口味的红茶。

宁红功夫茶的功效

预防和治疗心脑血管疾病

宁红工夫茶具有舒血管、益心脏的特殊功效。喝茶可以降低人体血液中有害胆固醇的含量，增加有益胆固醇的含量，具有降血压的作用。同时能降低血液粘度，抗血小板聚集，有效预防脑血栓、冠心病等心血管疾病。

养胃暖胃散寒

宁红工夫茶是通过发酵和烘焙制成的。茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应。这些茶多酚的氧化物可以消炎，保护胃黏膜，养胃暖胃。因此，你可以在早上或晚上享受红茶的乐趣。甘温红茶能滋养人体阳气，生热暖胃，增强人体抗寒能力。

强健骨骼预防龋齿

喝红茶的人骨骼强壮，因为宁红功夫茶中的多酚类物质具有抑制破坏骨细胞的物质的活性。在各种饮料中，红茶的多酚含量高达17.4%，绿茶的多酚含量为12.0%。

%，红酒为9.6%。

宁工夫茶禁忌

神经衰弱、失眠、甲亢和肺结核等。患者本身基础代谢率高，容易兴奋，休息睡眠差。如果他们再喝宁红，就是“火上浇油”。因为茶叶中的咖啡因会让人兴奋，会增加基本发射率。

高血压、冠心病、肾病等患者。不宜饮茶，因为茶中的咖啡因可使血压轻微升高，心跳加快，而过量、过量饮茶，可能导致心律不齐、尿频，加重心肾负担，对疾病极为不利。

胃十二指肠溃疡患者不宜喝宁红茶，因为茶叶中含有咖啡因。茶叶中的咖啡因刺激胃肠分泌，不利于溃疡愈合。

便秘的人不宜喝宁红。茶叶中的茶单宁有收敛作用，使肠道蠕动减弱，尤其是喝浓茶、劣质茶时。因为鞣质含量高，收敛作用更强，容易引起便秘。

宁红工夫茶的贮藏方法

宁红工夫茶能存放在塔库瓦，与包装方式有关。一般来说：散装18个月左右；装袋24个月左右；或者可以用铝箔纸包装36个月左右。

宁红工夫红茶的保鲜方法有六种，分别是塑料袋保鲜、锡罐保鲜、瓷罐保鲜、瓷罐保鲜、保温瓶保鲜、低温保鲜、木炭密封保鲜。

宁工夫红茶保存注意事项：

保存宁红功夫茶的必要条件是避光、密封、常温、防潮。

宁红工夫茶是全发酵茶，不需要放冰箱。

室内存放时，应避免阳光直射。阳光直射会破坏茶叶中的维生素C，改变茶叶的颜色和味道，所以茶叶不能存放在透明容器中。

因为茶叶容易吸收外界的气味，所以要远离有异味的东西，避免茶香和其他味道混在一起。

将茶叶放在干燥通风处，避免受潮。

水是许多有机物分解反应的必要条件，也是精细活动的必要条件。所以，茶叶含水量过大，不仅容易失去营养，还容易发霉。

袋装茶叶打开后一定要密封，防止空气进入袋内，茶香流失。

宁红功夫茶最好放在茶叶罐里，放在阴暗干燥的地方。开好的茶最好尽快喝完，否则味道和香味会变淡。

宁红工夫茶属于红茶。与绿茶相比，红茶老化变质较慢，更容易保存。一般可以保存在密封干燥的容器中，避光高温为好。

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