西湖龙井茶采摘加工技术介绍

龙井茶的优良品质是由精细的加工工艺形成的。采摘1芽、1叶和1芽、2芽叶为原料，然后摊放、青锅炒制、润制、过筛、漂烫、过筛整理(去黄片和茶粉)、收灰、储存。龙井茶的炒制方法很复杂。根据不同鲜叶原料和不同炒制阶段，分别采用摇、拍、压、伸、荡、扣、粘、抓、压、磨等十种工艺。看过龙井茶炒制全过程的人都会觉得龙井茶真的是一件精美的工艺品。

勇气

西湖龙井茶的采摘加工技艺相当精湛。每年春天，茶农按等级分四次采摘绿叶，清明节前三天采摘的称为明前茶。据说在最早的时候，明前茶采摘必须由未婚少女来做，而且不能用手采摘，只能用嘴唇采摘，因为用手指捏出的茶叶捏痕在制成茶叶后是无法去除的。虽然现在是用手采茶，但还是有很多规矩的，比如：茶叶一定要小心轻挑，一片必须马上放进茶篮。据说，如果树叶在手中停留一分钟，手的温度会让树叶从绿色变成红色。

早茶中，芽初似莲子心，故称莲子心。一个熟练的采茶姑娘，每天最多只能采十二两芽，一斤干茶有三万六千芽，所以极其珍贵，堪称珍品中的精品。

但是，清明节后采摘的茶叶并没有明朝以前的茶叶珍贵。谷雨前采摘的春儿茶称为于谦茶，数量很多。已经一叶一芽了。其形如旗，茶芽略长，形似枪，故又称旗枪。

长夏采摘三春茶前，茶芽旁有两片叶子，两片花瓣，两片叶子一个芽，形似雀舌，叫雀舌；四春茶在三春茶之后的一月开始采摘。这时茶叶已经成了一片，附有梗，叫梗片。以前是茶农用来做后期训练技术的。

炒

西湖龙井茶的加工炒制因原料不同，加工工艺不同，产品各有特色。超级西湖龙井茶都是手工炒的。鲜芽，80加工，需要保持茶叶的色、香、美。炒茶每锅只能炒两两次，一个熟练的炒茶高手一天只能炒两斤多干茶。