名称:绍兴岳红功夫茶

红工夫茶百科全书

越红工夫茶百科全书

岳红工夫茶的基本参数

名字

英文名

配送区域

市场价

味觉特征

岳红工夫红茶

更多红功夫红茶

绍兴

诸暨市嵊县等县

红工夫茶紧、细、直，香气纯正，汤色明亮清淡，叶底略暗。越红，越白或越灰。

岳红功夫茶介绍

岳红工夫茶是产于浙江的工夫茶，又称条红茶，产于绍兴、诸暨、嵊县等县。更红的功夫以紧结、直、匀、尖、苗、清的美观著称。

功夫茶越红，泡茶越早，头发越红。民国时期绍兴有少量生产。建国初期，资本主义国家对中国实行经济封锁，阻碍了珍珠茶的出口。为满足红茶出口苏联东欧国家的需求，浙江省人民政府决定将茶区改为红茶，绍兴也由珍珠茶改为红茶。1957年，绍兴清潭红茶一厂和诸暨山口红茶一厂生产的“兰花香式”红茶受到中国茶企的好评。

岳红功夫茶的品质特征

红工夫茶紧、细、直，香气纯正，汤色明亮清淡，叶底略暗。越红，越白或越灰。

岳红工夫茶制作工艺

工夫茶的初制分为萎凋、揉捻、发酵和干燥四个过程。

萎凋：萎凋展开的鲜叶。萎凋可分为室内萎凋和室外萎凋。室外萎凋利用阳光的热能来蒸发和消散新鲜叶子中的水分。室内萎凋也叫加热萎凋。用萎凋槽将鲜叶均匀地铺在竹帘上，干热空气在帘下流动，温度保持在37？0，每20分钟搅拌一次，达到均匀萎叶，4？经过几个小时的干热风干，芽叶失去光泽，茎不断折断，手捏成一团，放生后能慢慢松开，枯叶放生时能达到工艺要求。

揉捻：用揉捻机将槟榔叶放入揉捻桶中，甩叶量视揉捻桶大小而定。揉按一般把握轻重原则。揉捻时间为50~90分钟，细胞破碎率不低于70%，生条率达到90%以上。绳索的收紧是美观的基础，也是绳索收紧的关键技术。分块过筛：揉搓后，芽叶常结成块状。为了便于揉捻叶按筛数分别发酵，必须溶解团块，降低揉捻叶温度，以掌握发酵程度，提升红茶品质。

发酵：也是形成红茶色、香、味的关键工序之一。发酵间应干净卫生，空气新鲜，氧气充足；发酵温度应控制在22 ~100度。干红毛茶的含水量应在80%以上。展叶厚度视嫩芽叶而定，一般10~20 cm为宜。

干燥：要求高温、薄涂、快干。干发火，脚火。毛火温度110 ~120度，全火温度90 ~100度。干红毛茶的含水量宜为6%，便于储存和保管。

岳红工夫茶的鉴别方法

浦江地区出产的较红的功夫红茶，依然紧实、浓郁，香气高、滋味浓，镇海红茶则较嫩。总的来说，越红的功夫红茶越好看，但是叶子薄，香味也比较逊色。

岳红工夫茶市场价格

根据质量不同，价格也不一样，基本都在几百元左右。

岳红工夫茶的冲泡方法

冲泡较红的工夫茶，建议使用低钙低镁的软水，如山泉水、井水、溪水等，是非常好的选择。对于家庭用水，建议使用自来水，而不是反复烧开的水进行冲泡。

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如果是容易疲劳、精力不足的人，喝红一点的工夫茶非常合适。由于茶叶中含有大量的咖啡因，咖啡因具有兴奋中枢神经、缓解疲劳、振奋精神、提高思维等作用。对易疲劳人群有缓解疲劳、提神醒脑的功效。

尿道不好的人

如果有尿路不好的人，喝比较红的工夫茶可以有很好的利尿作用。由于茶叶中含有咖啡因和芳香成分，可增强肾脏血流量，提高肾小球滤过率，促进尿量增加，对尿路不畅者有利尿作用。

肠胃不适的人

如果有肠胃不适的人，喝一些红一点的工夫茶也很适合，可以很好的保养肠胃。因为红茶是全发酵茶，茶性温和，红茶中所含的物质成分可以在胃部形成一种保护性的黏膜，有暖胃的作用，胃部不适和胃溃疡的人适当饮用可以有一定的治疗作用。

心脏病患者

如果你是心脏病患者，喝更红的工夫茶对你的病情也有好处。然后，研究发现，心脏病患者每天喝红茶，血管舒张功能会增强。红茶具有扩张血管的作用，对心脏病患者有一定的辅助治疗作用。

喝红工夫茶的禁忌

结石和肿瘤患者

这类患者一般是不允许喝红茶的，所以越红的工夫茶自然不推荐。

贫血、精神衰弱和失眠的人

这类人群不适合喝比较红的工夫茶，因为比较红的工夫茶有提神的作用，喝了会加重他们的失眠症状。

平时比较情绪化或者敏感，睡眠不好，身体虚弱的人。

这类人群不适合喝比较红的工夫茶，也是因为比较红的工夫茶提神效果好，喝了只会对身体有不良影响。

胃热患者

如果是胃热的人，就不适合喝红工夫茶。因为岳红工夫茶是一种温茶，可以暖胃。

舌头厚，口臭，容易长痘，眼睛红的人。

这类人不适合喝更红的工夫茶，因为更红的工夫茶性温，怕上火的人不要喝更红的工夫茶。

正在服药的人

如果正在服药，不要和较红的工夫茶一起服用，也不要马上喝茶，因为较红的工夫茶会破坏药效，不利于疾病的恢复。

经期妇女

其实60%的经期女性在饮食上是相当忌讳的，不建议喝红工夫茶。因为月经期会消耗体内大量的铁，更红的工夫茶中的鞣酸会阻碍食物中铁的吸收。

孕妇

孕妇也是一样，不推荐越红的工夫茶。因为较红的工夫茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，从而引起孕妇的不适。

哺乳期妇女

80%的哺乳期妇女也不能喝岳红工夫茶。因为红工夫茶中的鞣酸影响乳腺的血液循环，会抑制乳汁的分泌，影响母乳喂养的质量。

更年期

更年期女性不适合喝比较红的工夫茶，否则对于更年期症状来说会更糟糕。因为较红的工夫茶中的茶多酚可能会造成更年期心跳加快、睡眠质量差的现象。

一种红工夫茶的储存方法

铁锅储存法

家里有很多存放茶叶的铁罐。茶叶放进去之前，检查铁罐的密封性，没有漏气。将晒干的茶叶放入坛子中，包紧；这种保存方式简单方便，非常适合长期保存。

热水袋储存方法

家庭中有热水瓶，可以作为储茶的容器。保证内部的干燥和保温，然后将茶叶装入瓶中，尽可能装满以减少内部的空气滞留，然后将软木塞塞紧并用胶带密封；因为保温瓶里空气少，温度高，所以这种方法简单可行。

陶瓷罐储存方法

选择干燥无味密封的陶瓷壶，用牛皮纸将茶叶包好，放入陶瓷缸中，中间放一个石灰袋，将茶包放在上面，灌完缸后用棉布袋盖紧。石灰袋每1-2个月更换一次；这种储存方式有利于石灰的吸湿作用，使茶叶不受水分影响，效果更好，茶叶品质可以长期保存。

低温储存方法

这种储存方式和食品袋储存是一样的。袋口扎紧后，将装有茶叶的袋子放入冰箱，内部温度可控制在零下5度。这种保存方法至少可以保存一年。

木炭密封储存方法

利用木炭的吸湿性来储存茶叶。一、烧炭，立即用火盆或铁锅覆盖，使之熄灭。晾干后，用干净的布把木炭包起来，放在盛有茶叶的陶罐中间。应根据胡超的情况及时更换气缸中的木炭。

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