白茶入门知识

有一次，一个朋友来店里玩，问我白茶有多少种，为什么是台地茶和高山茶。看来她是被白茶的各种名称搞糊涂了。

很多茶友在选购白茶时都会遇到同样的问题。只要他们明白了这些称谓的含义，就再也不会被这些五花八门的称谓所迷惑了。

根据不同的分类，他们的称谓会发生变化。我们来看看白茶的称谓是怎么来的。

按形状

因为绿茶的部位不同，形状也不同。

1.白银针：只以芽头为原料，鲜嫩肥美，披白毛，无多余叶片。

2.白牡丹：以一芽、一叶或两片叶子为原料，看起来像牡丹，所以是白牡丹。

3.寿眉：以一芽三叶或四叶为原料，带枝，叶大。

由此可以先判断白茶的品类。

按季节

因为白茶的采摘季节不同，还有另外一种分类。

1.春白茶：春白茶含有白浩银针、白牡丹和春寿眉(春寿眉)。

2.秋白茶：秋白茶以秋长寿眉为主。如果有牡丹，需要和茶农预定，但是绝对没有秋天采摘的银针。

一般情况下，白茶只在春秋两季采摘，极少数茶农也会在夏季采摘长寿眉以提高产量，但这样会缩短茶树的休眠期，影响接下来采摘的白茶品质。

按地区

每个地区的生态环境不同，生产的白茶品质也不同。

1.福鼎白茶：福鼎是白茶的主要产地之一。在中国，福鼎中国白茶响亮的口号在白茶市场占据重要地位。

2.政和白茶：政和也是白茶的主要产区之一。以白浩银针为例。政和白茶与福鼎白茶相比，芽头细长。

3.除福建福鼎、政和一带外，云南、广东、台湾省也有白茶产区。

白茶的加工一直遵循三个原则：产地、原料、原加工。

比如福鼎本地采摘的茶青，会在本地加工，用原来的方法加工。

按海拔高度

俗话说高山云雾出好茶，茶树的海拔会影响白茶的品质。

1.高山山茶：在福鼎地区，茶区位于海拔600-800米，被列为品质优良的高山山茶。

2.非高山茶：低海拔的茶区，生态环境不如高海拔茶园，白茶品质会相对较低。

但是，海拔不能一概而论。这个要看当地海拔，并不是海拔越高越好。比如当地最高的山脉海拔相当高，但并不代表白茶的品质，因为海拔太高，不利于茶树的生长。

根据种植

这里所说的种植，不是指种植方式，而是茶树的生长方式。

1.野生白茶：是指原来的茶园荒废，常年无人看管，完全生长在荒山中，吸收自然之气，野生白茶树通常位于海拔较高的地方。

2.弃白茶：是指人为将部分茶区弃之不用，任其自由生长，冒充野生白茶，多在茶区附近便于采摘，并非真正的野生白茶。

3.梯田白茶：指我们常见的普通茶园，有专人看管，定期除草施肥等。

野生白茶在市场上少之又少。建议茶友不要刻意追求，以防买到废弃白茶冒充的野生白茶。野生白茶& gt废弃的白茶& gt梯田白茶。

按形状

这里的形状是指加工后的成品白茶，或者再次加工后形成的形状。

1.散茶：茶青正常加工后，形成的形态是散茶，即散茶和新白茶。

2.饼茶：饼茶出现在老白茶中。经过三年左右的相互转化，陈年的老白茶会被压成饼状，便于储存、运输和连续转化。

饼茶不会直接把新茶压成饼状，而是先以散茶的形式进行转化。由于茶叶与茶梗相互作用，堆积位置不同，陈化速度不同，所以茶叶肯定会有不同的颜色。如果发现饼茶只有一种颜色，可能是老陈白茶被不法商家人为制作。

按年份

经过几年的存放，白茶的内容物发生了变化，白茶的色、香、味甚至茶质都发生了变化。

1.新白茶：指当年采摘的绿茶制成的白茶。

2.老白茶：是指经过1-2年的存放，内容物发生了变化，但不能称为老白茶。

3.老白茶：是指经过三年以上的贮存，所含物质转化良好，功效更加显著，具有药用价值。

储存白茶，必须使用符合长期储存标准的优质茶青，否则会在储存过程中变质。

按照2018年最新的国家标准，白茶只要符合标准(含水量不高于8.5%)，就可以长期存放，但如果要存放更长时间，干茶的含水量为5%。