关键词:闽南乌龙茶；品质特征；评价方法

认识茶种，掌握茶形是关键，叶形、叶厚、叶色、叶光泽、叶缘形状都是判断依据。据了解，安溪用于制作铁观音的茶树有20多个品种。只有走近铁观音的品种世界，你才能发现铁观音的品种是非常多的。

铁观音是安溪县的地方良种，也是安溪县的主栽品种。在安溪，常见的有本山、大叶乌龙、兰琪三个品种，容易与铁观音混淆(安溪铁观音是原产地保护品种)。

铁观音

绳肥而圆，卷紧而重，茎壮如鼓槌，叶柄宽而肥，大部分叶片略向后卷，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、蛙腿。色泽油润沙绿，香气浓郁持久，花香明显，滋味醇厚、鲜甜，汤色金黄清澈，叶底厚实、柔和明亮，红边明亮，叶面光滑隆起。看叶底，叶表面似乎有缎面现象，叶尖略显暗淡，有小缝隙。冲泡后的汤汁金黄多彩如琥珀，有天然馥郁的兰花香，口感醇厚甘甜，回甘历史悠久，俗称观音韵。铁观音茶香气高而持久，七泡后余香犹存。

本山

绳肥壮，稍重，枝细，节间明显，似小竹枝，色细，暗沙绿色，香味浓郁或馥郁，花芳香，略似铁观音品种香，滋味醇厚鲜爽，汤色金黄或橙黄，叶软黄绿色，边缘鲜红，叶稍长略绿，椭圆形，主脉细，略白。

大冶乌龙

绳肥、壮、重，枝长而壮，叶厚，卵圆形或倒卵形，叶蒂略粗，色深绿略润，沙绿色粗，香味纯而长，花香，味浓或微甜，汤淡黄或金黄，叶底厚软，红边明显。

竹叶兰琪

绳子较细较重，颜色为沙绿色，清淡暗沉，香味绵长芬芳。初加工工艺掌握的香气清亮锐利，滋味醇厚或醇厚鲜爽，汤色浅金或橙黄，叶底柔和明亮，红边明亮，叶脉浮白，叶长椭圆形。

大闸蟹

绳紧而结实，稍重，白芽外露，色泽略暗沙绿，香味鲜长带鲜甜味，滋味纯正略浓，品种特征明显，汤色清黄或金黄，叶底黄绿柔软，红边明显。

黄金桂

黄金桂乌龙茶是由黄丹茶树的嫩芽制成的。因其汤色金黄，香味奇特如桂花，故名黄金桂。在现有的乌龙茶品种中，它是发芽最早的一种，用它制成的乌龙茶香气特别高，所以在产区被称为清明茶和头天香茶，有一上午两绝的美誉。早意味着早发芽、早收藏、早上市；奇是指成品茶形状细、匀、黄，条索细长对称，色泽黄绿明亮；固有香、奇、鲜，即香、味高、味醇、奇、雅，故素有从未有过的清甜味，先闻其香。黄金桂的绳细长卷曲，色泽黄绿色或红黄色，有浓郁的桃或梨香味，滋味醇厚、细长、鲜，品种特征明显，汤色清亮黄色或金黄色，叶底黄绿色，边缘鲜红。

美展

绳状丰满卷曲，色泽深绿略润，香气浓郁，滋味浓醇，品种特征明显，汤色橙黄色，叶底稍硬，红边明显。

闽南水仙

绳紧卷曲，色泽沙绿蜜黄，香气浓郁似兰花，滋味醇厚爽口，品种特色明显，苏

节稍浓或卷曲，颜色为黑沙绿色，黄润似鳝鱼皮，或黄润似沙绿色，香气浓郁，有蜜香，味浓，酸甜苦辣，汤色橙黄或金黄，叶底黄亮均匀，边缘红边。