碎红茶概况

碎红茶是国际市场上销量最大的茶叶，约占国际茶叶贸易总量的90%。印度是生产和出口碎红茶最多的国家。近30年来，我国的红碎茶生产遍布全国各大茶区，各种不同方法生产的红碎茶都有生产。

传统的红碎茶制作方法是指最早的红碎茶制作方法，即萎凋后，将茶坯均匀揉切，然后发酵干燥。转子制红碎茶法是指在揉捻和切制过程中，用转子机切碎的红碎茶。这种茶除了具有外形美观、色泽黑的优点外，还具有比传统碎红茶更好的内在强度和更低的成本。C.T.C制作红碎茶的方法是指C.T.C切茶机在揉捻和切制过程中切碎的红碎茶。碎茶坚实颗粒状，色泽棕黑油润，内香浓郁清新，汤色乃至叶色均为红色。它是一种国际售价很高的红茶。L.T.P做的红碎茶，指的是劳里锤碎的红茶。碎茶颗粒紧密，颜色均匀，呈棕红色。

碎红茶主要产于中国云南、广东、广西、四川、贵州、湖南、湖北、福建、浙江、江苏等省。碎红茶的品质要求是香、浓、鲜、爽，汤色要红、亮，冲奶后的乳白色要棕红色或粉红色。

红碎茶的制作分为鲜叶加工和毛茶加工两个过程。鲜叶加工程序。有四道工序：萎凋、揉捻、发酵、干燥。萎凋主要是掌握萎凋的程度。传统方法(圆盘揉切机)要求萎凋程度适中，萎凋叶含水量在58%-62%之间。采用转子机构法，萎凋程度轻，萎凋叶含水量控制在65%以上。

揉切法有五种：传统揉切法。具体包括以下步骤：首先用圆盘式揉捻机揉捻30-40分钟，然后解块，再将鲜叶进行二次筛选，制成叶茶；三级以下鲜叶不过筛，用圆盘捏合机在重压下揉切15-20分钟，解决碎茶过筛问题，筛面揉切三次，茶头率控制在20%。(2)先用圆盘式捏合机捏条，再用转子机捏切。全转子机揉切法。萎叶强力挤压揉捏，细胞损伤率高，茶汁揉捏充分，时间短。齿辊揉切机构法：一般与转杯机配套使用，先用转杯机揉切，再用齿辊揉切机揉切。劳丽泡茶机和齿辊揉捻机配合揉捻切割。