红茶的精细化分类 为什么红茶中会有碎茶？

祁门红茶制作工艺

祁门红茶的“破”要看它的制作工艺。

传统的祁门功夫红茶有很多复杂的步骤，要求细致，耗费大量的时间和精力。

前四道工序之后，还有很多工序在提炼。

传统的手工精制工艺主要有：初摇、过筛、装袋、摇、摇、摇、摇、落、风选、浮筛、摇筛、手挑、勾兑、补火、匀堆、装箱等。

现代机炼工艺主要有：毛茶补火、翻筛、抖毛、分拣筛、关门、盖筛、提筛、风选、拣拣、配配、补火、匀码、装箱等。如此循环往复，逐渐将祁红功夫分级，从而形成了祁红功夫相对“碎”的干茶模样。

符合国际等级标准

国际红茶的分级标准是机器分级筛选，与中国传统红茶采用的原料标准不同。

当时的中国还很落后，处于工业革命的萌芽阶段，而为了达到国际等级标准，我们的祖先只是利用原始的工具，在提炼祁宏的过程中创造性地揉搓成切碎、筛选、勾兑、官方打桩等无数复杂的工序，满足了国际市场的需求。所以，祁门功夫红茶的“碾压”是一种世界性的消费需求。

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原因有两个方面

当时祁门红茶的销售模式在创立之初是以外销为主，筛选过的祁门红茶的切工是为了更好的满足国外消费者的口味。

祁门红茶制作工艺复杂，涉及多道工序。传统的手工精制工艺主要有：初摇、过筛、装袋、摇匀、摇匀、清洗、摇匀、风选、浮筛、摇筛、手挑、勾兑、补火、匀堆、装箱等。现代机炼工艺主要有：复火、翻滚、摇动、分拣、关门、套合、提升、风选、挑捡、勾兑、补火、均匀堆码包装等。这逐渐分级祁宏功夫，从而形成一个相对“破碎”的干茶外观。

符合国际等级标准

国际红茶的分级标准是机器分级筛选，与中国传统红茶采用的原料标准不同。

当时的中国还很落后，处于工业革命的萌芽阶段，而我们的祖先为了达到国际等级标准，只是利用原始的工具，创造性地在提炼祁宏的过程中揉进了切碎、筛选、勾兑、官方打桩等复杂的工序，满足了国际市场的需求。所以祁门功夫红茶的压榨是世界性的消费需求。

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传统祁门功夫红茶的分类看起来很复杂，其实更接近国际红茶分类标准。与名优绿茶不同的是，它并不是完全以采摘标准来分级，而是在精制过程中进行切割、筛选、调配。起初，祁门红茶是分等级的。新中国成立后，分级标准逐步确立。同时，为了适应国际市场的需要，形成了现在的分级标准。其实祁门功夫红茶的分类也是遵循红茶的国际分类原则。只是分工更细。按照《祁门红茶》地方标准，祁红的等级分为特茶、特级、一至五级七个等级。实际产销量也有所增长。