红茶属于微发酵茶 安徽祁门红茶属于半发酵茶

除中国十大名茶外，茶的四君子与四美人你知道吗

除了中国十大名茶，你还知道茶的“四君子”和“四美”吗？

【君山银针】，君山银针属于黄茶，属于微发酵茶。其特殊的“闷黄”技术，造就了自己独有的“干茶黄、汤黄、叶底黄”的特色。

【武夷岩茶，铁观音茶】是绿茶(乌龙茶)，属于半发酵茶。既有绿茶的清香，又有红茶的醇香，不冷不热。还以“绿叶红边”或“三红七绿”为特征。高档乌龙茶也有其独特的魅力。武夷岩茶有“岩韵”。铁观音有“观音韵”。

【祁门红茶】就是红茶，已经属于完全发酵茶了。汤和红叶是它的特色。最大的销售是在国外市场。埃及、英国、巴基斯坦最多。

但为什么不可以长泡呢

你能用茶做任何东西吗？虽然煮茶有很多好处，但并不是所有的茶都适合煮茶。适合煮的茶要么是重发酵，要么是老茶。

虽属微发酵茶，但由嫩芽和背面有白毛的叶片制成，晒干或用文火晒干。新鲜的白茶不能煮，只有来自陈方的老白茶可以炒或煮。

属于后发酵茶。由于所用原料比较粗老，加工过程需要较长时间的堆积发酵，所以醇厚，茶汤多为深褐色。红茶可以冲泡或煮沸。熟的也可以煮。

世界上最受欢迎的茶属于完全发酵茶。红茶既适合冲泡，也适合煎煮。

乌龙茶属于半发酵茶。乌龙茶既有红茶浓郁的鲜香，又有绿茶的清香。乌龙茶也可以煮，但不宜久煮。否则茶汁太浓，会影响茶汤的口感。

祁门红茶是半发酵茶吗

祁门红茶是否属于半发酵茶，其实主要取决于祁门红茶的制作工艺。

众所周知，红茶是发酵茶，是由茶树适当的新芽、新叶经萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺流程制成。

祁门红茶属于极品红茶，所以祁门红茶不是半发酵茶，而是发酵度超过90%的发酵茶。

祁门红茶经过发酵，最终形成了红茶的色、香、味特征。

白茶和红茶的区别

根据采摘季节的不同，白茶由早春采摘的茶叶制成。此时的茶叶和芽尚未成熟，绿叶上布满白毛，故称“白茶”。红茶可以在春夏秋冬四季制作。因其干褐色，冲泡的茶汤以红色为主，故名红茶。

与发酵不同，白茶属于微发酵茶，其基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、采摘、复晒。红茶属于发酵茶，通过适宜的典型工艺流程如萎凋、揉捻、发酵、干燥等精制而成。

外观不同，白茶因其成品茶而得名，多为芽头，披白毛，如银如雪。干茶和冲泡的茶汤颜色以红色为主，故名红茶。

发酵程度不同

红茶：红茶属于后发酵茶，因外观呈黑色而得名。

黑茶是对干茶色泽黑褐油润、滋味醇厚或微涩、汤色鲜艳明亮、烟香微散等品质特征的总称，由杀青、揉捻、堆制发酵、明火干燥等四大工艺制成。

不同种类发酵程度不同。

红茶：红茶属于完全发酵茶，因其干茶冲泡后茶汤和茶叶呈红色而得名。

红茶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列经典工艺流程精制而成。萎凋是红茶初制过程中的重要工序，也是茶多酚酶促氧化的关键步骤。