红茶技术 福建福安红茶种植情况

看看绿茶红茶花茶是如何具体区分的

概述：红茶出现于清代。红茶鲜叶的原料和绿茶一样，只不过是萎凋、揉捻、充分发酵而成，没有高温杀青。

制作的关键是沃红(发酵)促进酶活性，充分氧化多酚。

红叶汤，耐泡，果香醇厚。

这种茶冲泡时茶汁浸出量大，适合一次性冲泡后加糖加奶饮用。它是国际上流行的“茶包”的主要类型。

红茶有哪些特征

红茶原产中国，但足迹遍布世界。根据红茶的制作工艺和形态，红：功夫红茶有四种，如祁宏、滇红、宁红、川红、洪敏等。小种红茶如正山种、金骏眉种产于福建武夷山，因产地、品质不同可分为正山种和外山种。碎红茶，也叫“CTC”红茶；还有用碎红茶做的茶包。红茶-祁宏红茶加工中的重要环节是发酵(卧红)。工艺：萎凋-揉捻-发酵-干燥。干茶：暗红、黄红、油状、条状或碎茶。汤色：红亮，品质好的红茶有“金圈”。香气：具有浓郁的花香、成熟香、甜味、焦糖香和土豆香。口感：醇厚，微涩。

图为郭雅玲教授理论授课现场

红茶品评培训班为期两天，主要由宁德职业技术学院郭亚玲教授和潘玉华教授授课。

主要评述了国内外不同地区的52个红茶样品，包括人种红茶、功夫红茶和碎红茶。

通过品评培训，培训师可以直观、系统地掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的品评技术。

红茶制程主要工序在于发酵

红茶工艺：鲜叶萎凋、揉捻、补发酵(卧红)干红茶的特点是汤内红叶，主要工艺是发酵。红茶的发酵主要是由于儿茶素的氧化，只有在低温高湿的条件下才能有高品质的茶产品。如果发酵温度太高，发酵速度太快，茶就会变酸或者味道烂酸。根据季节、情况、设备、茶叶嫩度等不同状态，发酵的控制时间也不同，大概90、150分钟。因为红茶是不杀青的，保持了酶的高活性，使茶叶完全变红。近年来，一些部门的红茶有固定的酶，工艺稳定，它有高香味，但汤薄。代表性的茶叶产品，如云南滇红、安徽祁门红茶等。

中国茶叶的种类

绿茶不发酵，有价值的品种有：孟定干露、太平猴魁、龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰等。

红茶发酵茶主要有小红茶、功夫红茶、碎红茶。稀有品种有祁红、滇红和虹影。

发酵茶继红茶之后，现在的上品红茶受到很多人的喜爱，品种稀少：苦柚茶、宗叶茶、汉藏官茶；

乌龙茶属于半发酵茶，其工艺是六大类茶中最复杂的，所以喝乌龙茶也被称为喝工夫茶。

黄茶微发酵茶，与绿茶相比，多了一道闷黄工序，闷黄后形成黄叶和黄汤。

白茶基本都是晒制，有价值的品种有：白浩银针茶、白牡丹茶；