茶叶内在质量评价 茶叶内在质量评价第二部分

【回顾】2014年，费泰诺。义乌正山

茶叶品质鉴定

用传统方法和一般方法评价茶叶品质

【审评】2014年飞台号易武正山

【姓名】2014年，费泰诺。义乌正山【时间】由中国普洱茶网评茶组于2014年7月28日根据2008版普洱茶(生茶)【感官评价方法】从外观(形、色、匀、紧)和内在品质(香气、汤色、滋味、叶底)进行评价。【形状】形状：饼形平直、光滑、脱落颜色：深绿色均匀：均匀紧密：紧实【内在品质】香气：汤色纯正：鲜黄色口感：流涎、平和叶底：铺展、叶片坚硬。

茶叶品质鉴定

茶叶的评价和检验是衡量茶叶质量的主要方法，茶叶的加工水平和质量只有通过评价和检验才能体现出来。茶叶的评价可分为感官评价和理化检验。感官品评是指茶叶教师运用丰富的经验，通过视觉、嗅觉、味觉、触觉来判断茶叶的色、香、味、形是否符合某一茶叶的品质特征或某一标准样品的质量水平。理化评价是通过测量茶叶的物理性质，用各种仪器设备分析茶叶或茶汤中的各种有效化学成分来判断茶叶的品质。与理化检验相比，茶叶的感官评价不可避免地受到主观因素和环境因素的影响。所以在实践中要尽量创造相同的主客观环境，减少误差。由于理化检验需要的仪器设备多、分析操作复杂、时间长、实验数据不完善，感官评价仍是茶叶评价的主要方法。茶叶知识

传统法和通用法审评茶叶品质

绿茶是一种市场需求很大的茶叶。其主要产地为广东、台湾省和闽南。研究绿茶品质有两种方法，即传统方法和通用方法。传统法多用于福建，一般法几乎用于台湾省、广东等地区。传统方法：用110 ml钟杯和品评碗，冲泡的茶叶量为5g，茶水比为1: 22。复习顺序：外观、香气、汤、味、叶底。先用开水焯一下评测杯碗，再将称好的5g茶叶放入钟形杯中，用开水冲泡。一般要冲泡三次，第一次2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟。每次在茶汤未沥干的时候，握住品评杯的杯盖，闻一闻它的香气。同一香型中，往往以第三次冲泡时香气高、口感浓的为佳。一般方法：使用150 ml的品评杯和容量略大于杯的品评杯，冲泡用茶量3g，茶水比为1: 50。将称好的3g茶叶倒入品评杯中，然后倒入开水至杯满(接近150ml)，浸泡5min，沥干茶汤，先品评汤色，再闻香味，最后看叶底。