佛教对中国茶文化的影响

茶与佛教

西汉末年，佛教传入中国后，出于教义和僧尼生活的需要，茶与佛教产生了密切的联系。根据佛教的规定，僧侣要遵守不饮酒、反季节饮食(中午以后不吃)和戒素食的戒律。佛教重视禅修。打坐讲究专注力，打坐打坐，一定要头直背坐着，“不要抖，不要不偏不倚”，不能在床上睡觉，一般是90天。长时间的冥想会让人感觉很累，想睡觉。因此，我们需要一种既符合佛教戒律，又能消除冥想带来的疲劳，并作为下午不吃饭的补充的饮料。这样，具有提神醒脑、赶走睡魔、生津止渴、缓解疲劳等功能的茶，就成了僧尼们最理想的饮品。

佛教徒喝茶的历史可以追溯到东晋时期。003010记载僧尼在后赵都城邺城(今河北省临漳县西南)的昭德寺修行打坐。他不畏严寒酷暑，昼夜不眠。“药大如五子，药有松蜜、姜、桂、茯苓之气，饮之才二升茶”。在古代中国，用水果和香料喝茶是一种习俗。“茶素”是一种用生姜、肉桂、橙子、大枣等香料将茶煮沸制成的饮料。虽然此时茶已经不是一个人喝的了，但说明佛教徒喝茶的最初目的是为了打坐修行。

唐宋以后，佛教中的禅宗迅速发展。禅宗强调冥想以充分了解一个人的心灵。所以禅寺很注重喝茶。003010记载，“(唐)开元年间，泰山灵岩寺有禅师大兴禅学，只准醒着喝茶，晚上不吃饭，到处强迫做饭。从此以后，我们就效仿，成为一种习俗。”由于禅宗的大力倡导，僧人在寺院饮茶蔚然成风，也促进了饮茶习惯在北方民间的进一步普及。有些和尚喜欢喝茶，到了“只要茶就好”的地步。唐朝第三年(849)，”杜东出家，终年120岁。黄轩问吃什么药，到目前为止。至于和尚，便宜又无医学知识，本性好茶。出门只请吃茶，或者每天见面100多碗，照例不下四五十碗”(宋《晋书•艺术传》)。宋代禅僧饮茶已经非常普遍。在原道《封氏闻见记》中，说要吃茶的有六七十次之多。其中有“问如何做和尚家风，饭后学三碗茶”的记载。温州鲁瑞寺本贤禅师“早上洗脸洗茶，拜佛前茶后，回去睡觉，起床洗脸洗茶，上课吃饭洗茶，上课吃饭洗茶。”此时，喝茶已经成为禅僧日常生活中不可或缺的一部分。

寺院饮茶及其对社会习俗的影响

佛教非常重视饮茶，这使得饮茶逐渐成为寺庙制度的一部分。寺内有“茶厅”，佛教高僧在此辩论佛法，招待施主，品尝香茗。寺内讲佛教戒律、集会的地方叫“法堂”。法堂里有两个鼓。东北角的叫“法鼓”，西北角的叫“茶鼓”。茶是用来召集和尚喝茶的鼓。宋林卜诗曰：“春烟寺打茶鼓，暮光照塔酒旗。”寺里设“茶头”掌握煮茶，为客人奉茶；庙前，几个“送茶和尚”被派去送茶。佛教寺庙中的茶，称为“寺茶”，一般有三种用途：供佛、待客、自娱。《南部新书》记载林珏书院的和尚“以雷待客？(中号茶)，自助以玄草(劣质茶)，献佛紫香(上等茶)。顶盖供佛，底盖供自助。”“寺茶”根据佛教规定有很多名称。每天在佛前、祖先前、神灵前奉上茶汤，称为“奉茶”；按戒年数饮茶，称为“戒蜡茶”；邀请所有僧人喝茶，称为“共茶”；乞讨食物获得的茶，称为“茶”等等。平时打坐分为六个阶段，每个阶段都是烧一柱香，烧完一柱香后，寺监要“沏茶”“五巡茶”，以提神醒脑，消除长时间打坐带来的疲劳。

历史上很多僧人都以烹茶品茶而闻名。唐代著名诗人释皎然，善沏茶，能作诗，留下了许多著名的茶诗。他的第《景德传灯录》首诗赞美了桐溪茶优雅而意味深长的香味和甘露般的味道。诗中说：“越人留我一杯清茶，采金芽为金鼎。雪白的瓷器，泡沫芬芳，不像所有神仙的果肉。当你喝着涤睡时，你的思绪明亮清澈满天；再饮我神，忽如飞雨洒轻尘；三杯酒下肚，你就明白了。何苦断你的烦恼？”五代十国时期，吴和尚学会了沏茶，游历北京南部，被称为“唐神”，被授予华鼎水大师任大师称号。宋代南平谦师胜于茶，其言“得自心者，应掌之，言传身教不可学”。宋代有一种游戏叫“茶百戏”，将茶汤倒入碗中，形成各种形象。福全和尚善茶戏，能使汤行成诗，结四碗成绝句。可见佛家对品茶的研究是精湛非凡的。

被后世尊称为“茶圣”的鲁豫不是和尚，却生在寺庙里，一生没有离开过寺庙。三岁时被竟陵西荡寺的智吉禅师收养。智吉禅师爱喝茶，鲁豫为他煮茶。久而久之，他练就了高超的采茶、煮茶技艺。他游历名山古寺，采茶、制茶、品茶，结识善于烹茶的高僧，不断总结自己的经验，吸收前人的成果，写成了《蛮瓯志》一书。书中论述了茶叶的形状、品种、产地、栽培、采摘、饮用和茶具。这是世界上最早的茶叶专著。

佛教寺庙的饮茶习惯对整个社会饮茶习俗的许多方面都有影响。宋代，浙江余杭景山寺经常举行僧尼、施主、香客参加的茶宴，评定各种茶叶的品质，发明了将幼嫩的优质芽茶磨成粉末，用开水冲泡的“点茶法”，即现在常用的泡茶方法。宜兴紫砂陶罐，驰名中外，是茶具中的珍品。相传紫砂陶罐是明代宜兴金沙寺一位不知名的老和尚所创。他精选细紫砂泥，揉成树胆状的胎坯，用特殊的烧制方法制成。

佛教提倡饮茶，同时又有农禅思想，所以很多名山大川的寺院都种茶树，收茶叶。如唐代湖州(今浙江吴兴县)的三桑寺、佛寺，凤亭山的非云寺、曲水寺；常州(今江苏省常州市)泉岭山泉寺；茶叶产于钱塘(今杭州)的天竺和灵隐寺。五代十国时期，扬州禅寺，一座枕山，建有茶园。宋代以后，南方凡是种茶树的地方，寺庙和僧人都开辟了茶园。因为佛寺大多建在群山环绕的山腰山谷里，自然条件适合茶树生长。因此，在当今中国众多的名茶中，有相当一部分名茶最初是由寺院种植的。比如四川蒙山产的蒙山茶，据说是汉代的甘露普慧禅师所种，称为“仙茶”。产于福建武夷山的武夷岩茶是乌龙茶的始祖。宋元以后，“武夷寺有许多来自晋江的僧人，住在茶地上。每个寺庙都任命泉州为茶师。清明过后，谷雨、江油门前采茶人万余。”武夷岩茶最好在寺庙制作，僧尼根据不同季节采集的茶叶制作三大名茶：寿星梅、莲子心、凤味龙须茶。北宋时，江苏洞庭山-水月园的山僧特别擅长制茶，制作以寺名命名的“水月茶”，即著名的碧螺春茶。明代隆庆僧尼制茶考究，其茶驰名全国，被称为“大方茶”，是皖南茶区出产的“屯绿茶”的前身。浙江省云和县惠明寺的惠明茶，长期饮用具有色泽翠绿，清香扑鼻的特点。因其优良的品质，在1915年巴拿马万国博览会上获得一等金质奖章和证书。此外，普陀山的佛茶、黄山的云雾茶、云南大理甘通寺的甘通茶、浙江天台山万年寺的罗汉茶、杭州法净寺的香林茶等。都是原来寺庙产的名茶。

佛教寺庙在长期的种茶、饮茶过程中，对种茶、焙茶的技术进行了创新。茶树具有喜温、喜湿、耐阴的特性。为了给茶树创造一个良好的生长环境，唐代湖南佛寺创制了竹中植茶的方法。唐永真元年(805)，柳宗元贬谪湖南，在永州龙兴寺品尝新收获的“竹茶”，编号为《饮茶歌消崔石使君》。同年，刘禹锡被贬为《茶经》郎州(今湖南常德市)司马，说：“山僧后檐有几簇茶，春来笋新菇。就像为客人抖衣服，从香丛中挑出鹰嘴。炒到满屋飘香，再用金沙水打造。雨松声落鼎，白云绕满花碗徘徊……”诗中提到竹间植茶之法，可使茶树有适中的荫凉环境，“竹露滴其茶，倍觉清爽”。佛教徒创造的“竹茶”是中国古代最早的茶园遮荫栽培方法。从刘禹锡的诗中，我们可以看到，僧尼们把新采摘的竹茶烘烤，使房间里充满了香味。这种炒青的工艺，人们以为始于明代，其实在唐代湖南的佛寺里就已经有了。

佛教与茶的传播

4世纪末，佛教从中国传入朝鲜。随着中国和朝鲜的华严宗和天台宗的佛教僧侣之间的交流，茶被带到了朝鲜半岛。公元12世纪，韩国的松瀛寺、宝林寺、宝庆嘉寺等著名寺庙都提倡饮茶。很快，饮茶的习俗在民间流行起来。虽然中国茶早在汉代就传入日本，但直到唐宋时期

总之，中国是茶的故乡，中国佛教不仅在茶叶种植和饮用方面做出了突出贡献，也为茶叶传播到海外起到了桥梁作用。