你知道普洱茶的苦和涩吗？

每个人对茶的苦有不同的理解。许多人喝茶，只喝一口就下结论。嘴里苦，他觉得不是好茶，其实委屈了茶的苦。

其实懂茶的人往往不会以茶的苦来判断茶的好坏。茶的苦和涩只是茶的一种原味，一直都有，但从来不是独特的，也不是一直存在的。有苦味的茶不一定是坏茶。因为茶的苦和涩是由其所含的苦和涩物质的多少决定的。

普洱茶的苦味来自于茶本身的苦味物质，如多酚、儿茶素、咖啡因等。好的老树往往会有喉咙一样的苦味的感觉。茶叶中的涩味物质主要有茶多酚、醛类、铁等物质，其中儿茶素尤为重要。脂儿茶素B具有强烈的苦味，在芽叶中的含量远高于厚老叶。

一般情况下，采摘一芽一叶，或一芽二叶的嫩度茶，比一芽四叶的苦涩得多。所以苦涩的普洱茶，往往是嫩度高，档次高的茶。这也是中低档茶口感比较淡的原因。

虽然很多人总是拿苦和涩来比较，但是苦和涩还是属于不同的味道。

涩味是一种给人强烈感觉，难以形容的东西，在味觉世界中占有特殊的地位。涩味不苦，但和苦味差不多。涩味和吃青柿子一样，和爽滑相反，有涩的作用。涩味在茶的风味中往往处于冷门的位置，就更不苦了。在制茶过程中，由于温度或时间不足使酶失活，茶叶有很重的涩味。经过一定时间的存放和陈酿，茶汤的涩味可能会大大降低。

苦茶不一定是坏茶，但苦得快一定是好茶。苦味可以说是茶富含物质的证明。所以，不要委屈了茶的苦，但要懂得欣赏和分辨，才不会错过好茶。