红茶冲泡的评价 红茶加奶的评价

目前乌龙茶审评的方法有两种，即传统法和通用法

传统方法：用110 ml钟杯和品评碗，冲泡的茶叶量为5g，茶水比为1: 22。复习顺序：外观-香气-汤色-味道-叶底。先用开水焯一下测评杯碗，再将称好的5g茶叶放入钟形杯中，用开水冲泡。一般需要冲泡3次，其中头2分钟，第二次3分钟，第三次5分钟。每次在茶汤未沥干的时候，握住品评杯的杯盖，闻一闻它的香气。同一香型中，往往以第三次冲泡时香气高、口感浓的为佳。

一般方法：使用150 ml的品评杯和容量略大于杯的品评杯，冲泡用茶量3g，茶水比为1: 50。将称好的3g茶叶倒入品评杯中，然后倒入开水至杯满(接近150ml)，浸泡5min，沥干茶汤，先品评汤色，再闻香，品味，最后看叶底。

乌龙茶的品质鉴别方法

使用150 ml的评价杯和容量略大于杯的评价杯。冲泡用茶量3g，茶水比为1: 50。

将称好的3g茶叶倒入品评杯中，然后倒入开水至杯满(接近150ml)，浸泡5min，沥干茶汤，先品评汤色，再闻香，品味，最后看叶底。

以上两种评价方法，只要熟练掌握，了解乌龙茶的品质特征，就能正确评价乌龙茶的品质。其中，通用方法操作简便，评价条件一致，有利于正确快速地得出评价结果，不受地区和品种的限制，对乌龙茶的综合品质进行评价。

乌龙茶属于半发酵茶，介于红茶(充分发酵)和绿茶(未发酵)之间。风味独特，但品种和质量也参差不齐。

下面简单介绍一下如何买到最好的乌龙茶：

乌龙茶和红茶的审评方法有什么区别

乌龙茶和红茶有什么区别？

乌龙茶的评价方法，乌龙茶3360的评价特点：茶多，水少，泡的时间短，泡的次数多。评价也分干评和湿评，鉴定品种，排名优。

干外观的评价，主要以条索为主，闻干香味，看条索和颜色。闻干香味主要是指干茶是否有杂味和高火味。颜色以沙绿色或光泽为主，区别是暗褐色和暗沉。

内在品质的湿评，湿评主要以香气、口感、汤色、叶底为主。冲泡前，用开水将杯子弄湿。称取5g取样茶样，放入容量为110m的标准评价杯中，然后冲泡。

图为郭雅玲教授理论授课现场

红茶品评培训班为期两天，主要由宁德职业技术学院郭亚玲教授和潘玉华教授授课。

主要评述了国内外不同地区的52个红茶样品，包括人种红茶、功夫红茶和碎红茶。

通过品评培训，培训师可以直观、系统地掌握各类红茶的品质特征，提高红茶的品评技术。

图为培训班合影

本次培训理论课程主要有：《适制红茶的主要茶树品种》由福建省农业科学院茶叶研究所书记、所长陈教授。

《红茶加工技术》福建省农业科学院茶叶研究所高级农艺师王振康老师授课。

郭亚玲，福建农林大学园艺学院茶学系教授，《红茶的品质特征及审评要领》。

通过理论课程的学习，使培训者对适宜的红茶和红茶加工工艺有更深入的了解，同时系统掌握各类红茶的品质特征和品评要点，从而为红茶品评培训课程奠定基础。