红茶发酵过程视频 红茶和黄茶的区别

红茶的品质特征

红茶又称发酵茶，是一种发酵度为80.90%的全发酵茶。

红茶的制作过程不杀花青，而是直接萎凋、揉切，然后进行完全发酵，使茶叶中所含的茶多酚氧化成茶红素，从而形成红茶特有的暗红茶和红茶汤。

红茶在制作过程中，香气物质较鲜叶明显增加，因此红茶具有茶香黑、汤色红、叶色红、滋味甜醇的特点。

红茶里的软黄金

在制茶过程中，发酵的过程就是茶叶转化的过程。红茶中的茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”。这是什么？

对人体有什么影响？

茶黄素被誉为茶叶中的“软黄金”。通过临床试验发现，茶黄素具有降血脂的作用，能与肠道内的胆固醇结合，减少食物中胆固醇的吸收，抑制人体内胆固醇的合成。

在制茶过程中，发酵的过程就是茶叶转化的过程。

发酵的茶叶会产生很多茶叶所没有的元素，茶黄素就是其中之一，而红茶的含量最为突出。

知识

发酵整形，祁门红茶制作插画第四步是发酵整形，这是红茶的必经工序。红茶只有在发酵过程中，在多酚氧化酶的作用下，才能形成茶红素而变红。当然，为了增强红茶的美感，祁门红茶需要经过发酵后手工定型。

最后一步是烘焙。从插图中，我们隐约可以看出祁门红茶的烘焙是用炭火完成的。茶叶晒干后，就算是顶级的祁门红茶也就完成了。

晒红茶

红茶是一种完全发酵的茶，因为它的发酵程度很高，其实发酵这一步在红茶的整个干燥过程中是非常重要的。作为古法的烘干红茶，古人是如何制作的？随着时代的变迁，一款烘干红茶经历了哪些变化？下面马上和大家分享一下红茶烘干的具体流程。晒干红茶的整个制作过程都取决于天气。精髓在于一个晒字。想要做出口感醇厚的晒红茶，一定要提前知道天气是否晴朗，提前看天气预报，然后抓住机会做晒红茶。只有阳光好的时候，才能采摘，才能做晒红茶。