科学的泡茶方法

每个人都可以喝茶，但如果你没有掌握泡茶，泡茶是很有学问的。同样品质的茶，如果用水不同或者工艺不同，冲泡出来的茶汤会有不同的韵味。泡一壶茶或一杯茶，讲究实用性、科学性和艺术性。

(1)所谓实用性；根据实际需求，可以是大碗茶，也可以是一壶贵族名茶。

(2)科学性；就是了解各类茶叶的特点，通过科学的冲泡方法，使茶叶(茗茶工坊)的品质得到充分的展现。

(3)艺术性；选择合适的器皿和美丽的酿造程序。茶水的好坏，能直接影响茶汤的色、香、味，尤其是茶汤的口感。古人很注重泡茶用水的选择。

(1)水要甘甜干净；

(2)古书{茶记}中记载，山顶的泉水清而轻，山脚的泉水清而重。

(3)储水要做好；保持容器清洁，避免阳光照射。

现代科技发达，卫生饮用水水质标准科学。

(1)感官指标：色度不得超过15度，浊度不得超过5度，不得有异味、异色、可见物。

(2)化学指标：正常PH值为6.58.5，总硬度不能高于25度。

(3)氟化物不应超逾1.0毫克/升，氰化物不应超逾0.05毫克/升.

(4)1毫升水中细菌总数不得超过100个，1升水中大肠菌群不得超过3个。用天然水泡茶。它的来源是山泉水、溪水和井水。制茶的选择：陆羽曾在《茶经》中明确指出：水要用在山川之上，河流之中，水井之下。

以下资料由振天阁收集整理。从网上下载。

一般来说，在天然水中，泉水比较干净，杂质少，透明度高，污染少，水质最好。但由于水源和流路的不同，泉水的溶解物质、含盐量和硬度差异较大，所以并不是所有的泉水都是优质的。中国被称为五大名泉；镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州胡宝泉、济南趵突泉。

在选择茶水的时候，一定要了解水的硬度和茶汤质量的关系。天然水可分为硬水和软水；含钙镁离子较多的水叫硬水；或者只含有少量钙镁离子的水称为软水。如果水的硬度是由碳酸氢钙或碳酸氢镁引起的，则称为暂时性硬水。暂时的硬水煮沸后，其中所含的碳酸氢盐分解成不溶性碳酸盐，使硬水变成软水。平时用铝锅烧水，锅底的白色沉淀物是碳酸盐。

(一)水的硬度会影响水的PH值，进而影响茶汤的颜色。PH值大于5时，茶汤颜色加深，PH值达到7时，茶黄素会自动氧化流失。

(二)水的硬度会影响茶叶中有效成分的溶解度。软水含其他溶质少，茶叶有效成分溶解度高，茶味浓；而硬水含有大量的钙镁离子，有效成分在茶叶中的溶解度较低，所以茶味较淡。如果水中铁离子含量高，茶汤会变成深褐色，这是茶多酚与铁相互作用的结果。所以软水和临时硬水是泡茶的最佳用水。

在天然水中，雨水、雪水是软水，泉水、溪水、河水是暂时的硬水，部分地下水是硬水，蒸馏水是人工加工的(铁观音)软水。

泡茶器具的选择，除了好茶、好水，还要有好的器具。

冲泡花茶，一般用大瓷壶泡茶，然后倒入瓷杯中饮用。炒或焙绿茶，用有盖瓷杯泡茶。乌龙茶和紫砂茶具。龙井、君山银针、洞庭碧螺春应以选择无色透明玻璃为理想。茶和gre

莲花：品茶时的茶具。

茶巾：用于吸取海外茶壶、茶杯、茶叶中的茶叶。

茶匙：舀茶叶。

杯子：放置茶杯。

茶叶评价仪器：

品评托盘：也称样品茶盘，用于品评茶叶的外观。

品评杯：用于泡茶，品评茶香。评价茶汤的使用和味道。

茶秤：天秤。

计时器：测量泡茶时间。

制茶工艺包括三个要素：茶叶用量、制茶温度、冲泡时间。

茶叶消费

每次用茶多少没有统一的标准，主要看茶叶的种类(明茶店)、茶具的大小和消费者的饮用习惯。茶的种类很多(茗茶安方)，茶的种类不同，用量也不同，如冲泡红绿茶，每杯放3克左右的干茶，加150、200毫升开水；如果喝普洱茶，每杯放510g。乌龙茶是用的最多的茶，投入量是茶壶的1/22/3。

茶的温度

高档绿茶，尤其是芽叶嫩的名茶，不能用100摄氏度的开水冲泡，一般在80摄氏度左右(指水烧开后冷却)。这样做出来的茶汤一定是绿色明亮，味道清新爽口。茶叶(茗茶安方)中的维生素C也较少被破坏。但高温下，茶汤容易变黄，味道变苦。像往常说的，水温高，茶叶要喝各种花茶、红茶和中低档绿茶，就要用100度的开水冲泡。如果水温低，渗透性差，茶叶中的有效成分浸出少，茶味淡。喝乌龙茶、普洱茶、普陀茶时，每次用茶量大，茶叶又厚又老，需要用100度的开水冲泡。有时为了保持和提高水温，需要在冲泡前将茶具用开水焯一下，冲泡后再将开水倒在壶外。少数民族喝砖茶，要把砖茶打碎，放在锅里煮。

酿造时间和次数

这与茶的种类、泡茶的温度、用茶的量、喝茶的习惯有关。比如用茶杯喝普通的红绿茶，每杯放3克左右的干茶，用200毫升左右的开水冲泡，加盖45分钟后饮用。缺点：如果水温过高，容易使茶叶(绿茶)变烫；水温低的时候，很难做出茶的味道。而且由于水量大，往往无法一次喝完。浸泡时间过长，茶汤会变凉，其色、香、味都会受到影响。

改进后的冲泡方法是：将茶叶放入杯中后，先倒入少量开水，加盖约3分钟，再加入开水至七八成满，趁热饮用。当你喝到杯中茶的三分之一左右时，加入开水，使杯前后茶的浓度相对均匀，一般以冲泡三次为宜。比如喝细碎的红茶和碎绿茶，用开水冲泡35分钟后，其大部分有效成分已经浸出，可以一次性喝速溶茶，也是一次性冲泡法。用小茶壶喝乌龙茶，茶叶用量很大。第一泡1分钟倒完，第二泡比第一泡长15秒，第三泡1分40秒，第四泡2分15秒。也就是说，从第二泡开始，要逐渐增加冲泡时间，使前后茶汤浓度相对均匀。水温和茶叶用量也会影响冲泡时间。水温高，冲泡时间要短，水温低，用茶量少，冲泡时间要长。酿造时间有多长？茶汤的浓度以适合饮用者的口味为标准。

泡茶方法是一门大学问，需要潜心研究。