买茶叶如何区分新茶和老茶？

因为茶叶的制作时间，自然有新旧之分。但是，大家普遍最喜欢、最想喝的，往往只是新茶。因为传统茶叶，尤其是绿茶，黄茶之类的，基本上都是新的，新的最好。这一点，从明代以前和雨刚出锅以前的茶叶价格就可以看出来。但市场上总有一些商家用老茶代替新茶，欺骗消费者的感情。我们在购买茶叶的时候，如何区分新茶和老茶？

根据茶叶的颜色区分老茶和新茶。如绿茶色泽翠绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽黑亮，汤色橙红，都是新茶的标志。但存放一段时间后，由于光、热、气的影响，茶色素会慢慢分解氧化，茶叶的颜色会变得暗淡无光，汤色也会变黄变褐。此时的茶叶与新茶相比，多了些陈味，少了些鲜香。

从香气上区分新茶和老茶。据现代科学分析，茶叶香气成分有300多种，主要是酯类、醇类、醛类等物质。茶叶存放过程中，它们不仅会不断挥发，还会慢慢氧化。所以随着时间的延长，茶的香气会由高变低，香型由香变低变闷。

摸摸手。新茶含水量相对较低，所以茶叶松散、硬脆。用手轻轻一捏，就会变成粉末。而陈化的茶叶吸收了空气中的水分，所以茶叶又湿又重，用手不容易弄碎。

从茶的味道来判断老茶和新茶。由于茶叶中的酚类化合物、维生素、氨基酸等成分，一部分可以分解挥发，一部分可以浓缩成不溶于水的物质，使得茶汤的味道千差万别。但无论是哪种茶，新茶的味道都是醇厚清新的，而老茶则略淡。

如果茶叶和其他叶子混在一起。在冲泡茶叶时，会发现茶叶的边缘有明显的鹰喙状锯齿，而其他叶子则没有这种锯齿。如果新茶和老茶混在一起，茶的颜色就不均匀了。因为新茶清新悦目，老茶又黄又黑，两者反差很大。

基于这几点，相信朋友们以后买茶的时候会胸有成竹，有所收获。