洗茶要注意的两点

洗茶时间不宜过长。第一，制茶中有很多活性成分，如茶多酚、氨基酸、乙醚提取物等。这不仅有益于人体健康，而且也显示了茶的美味。据相关实验表明，茶叶的香气和对人体有益的成分在第一泡冲下后3秒钟内就开始浸出。如果3秒后倒掉茶叶，上述茶叶中的有效成分会大大流失。因此，洗茶时，水注入后应尽快倒出，不可停留过久，以免茶叶中的有效成分大量流失。对于名优绿茶，洗茶水温不宜过高。著名的绿茶是由早春芽制成的。如果用开水冲茶，会破坏茶叶中的茶氨酸、维生素等有效成分。同时，茶叶中的芳香物质会在这个过程中大量挥发，影响后期冲泡的茶汤质量。所以一般要用80以下的热开水冲茶。至于乌龙茶，可以用开水冲茶，因为是用成熟的绿茶做的。(责任编辑：陈)