古代饮茶人喝茶讲究水

不管是什么茶，如果没有水，那么茶就不值钱。为什么这么说？没有水怎么喝茶？价值在哪里？我们来看看古代人喝茶是怎么讲究水的。喝茶离不开开水，泡一杯好茶也离不开水，因为水是茶的载体；没有水，茶叶所谓的茶色、香气、滋味就体现不出来。因此，择水自然成为饮茶艺术的重要组成部分。下面介绍一下古代饮茶人喝茶时对水的注意。

明代熊明会《罗芥茶记》云：沏茶，水的贡献很大。张达《梅花草堂笔谈》说：茶必从水来。十分之八的茶，说到水，是很丰富的。十分之八的水，十分钟的茶，只有八耳茶！两段都是一个意思：把劣质茶泡好，茶性被水充分显露，成为好茶；相反，如果用劣质水泡茶，茶就会变得平庸。

由于水在茶艺中的重要作用，自从艺术饮茶在中唐流行以来，选择、讨论和评价水就成了茶业界的热门话题。总结一下，历代关于水的标准主要不外乎两个：水质和水的味道。水质要清、活、淡，水的味道要甜、凉(凉)。

清，是为浊。水质要干净，这是生活常识。冲泡茶水要冲泡无水垢、清澈。为了得到干净的水，除了注重水泉的选择，战人还创造了许多净水养水的方法。田一恒《煮泉小品》说：除水，取石，入瓶，亦可净水，使之清澈。在水里选干净的白石，用泉水煮，特别妙，特别妙！这种用石头提水的方法，也包含了一种审美的味道。

此外，心脏地带的水净化方法是常用的。罗庚《茶解》说：大瓷瓮储满了，就扔一块龙符肝，就是灶中央的厨师也趁热扔。有人认为这样处理的水还可以防止昆虫滋生。

苏东坡有一首《汲江水煎茶》的诗，前四句是：活水须用火煮，钓石时有情。瓢存月春瓮，小瓢分江夜。南宋胡载在《苕溪渔隐丛话》评论日本：这首诗很奇怪！茶若不是流水，就不可能清新芬芳。东坡对此心知肚明！