铁观音茶叶归属于乌龙。严格意义上来说，铁观音茶叶是归属于绿茶，而绿茶别称乌龙，它接近绿茶和红茶中间，归属于半发酵茶类，是在我国绿茶叶、绿茶、绿茶（乌龙）、白牡丹茶、白茶、黑荼、六大茶类之一。全国性高等学校农业院校统编教材《清上明制茶法》载：“绿茶（即乌龙）发源：福建安溪劳动者在清雍正三年至十三年（1725-1735年）研制创造发明了绿茶，最先传到福建武夷山后传到台湾地区。”铁观音茶叶因质量出色，香气与众不同，全国各地互相仿造，依次遍及闽南地区、福建武夷山、广东省、中国台湾等乌龙区。二十世纪七十年代，日本国掀起“乌龙热”，乌龙红遍全球。江西省、浙江省、安徽省、湖南省、湖北省、广西省等一部分绿茶叶区竞相引入乌龙制做技术性，开展“绿改乌”（即绿茶叶改革乌龙）。我国乌龙有闽南地区、福建武夷山、广东省、中国台湾等四大种植区，以福建省产制历史时间最多，生产量数最多，质量最好是，尤以安溪铁观音茶和武夷山岩茶出名于全球。

安溪铁观音茶依照国家行业标准可分成两大类目，即清香型白酒和浓香型白酒两大浓香型；按销售市场商品则能够 细分化为清香型白酒、韵浓香型、浓香型白酒、陈浓香型，在其中清香型白酒铁观音茶叶依据加工工艺不一样又细分化为正味型和酸浓香型二种。

正味型（清香型白酒）

分打青和正炒二种作法。打青作法是采青后第二天早晨（零晨5－六点上下）刚开始看青做茶。而正炒作法则是采青后的第二天下午十二点前炒青。其成茶颜色乌绿润，香味清雅，味道醇正，但含有微涩(必须关心的是，涩和甜是能互相转化的原素,因此微涩的回甜比较好)。除此之外，音韵显著，回甜度好，茶汤颜色金黄色是正味铁观音茶叶最突显的特性。

酸浓香型（清香型白酒）

依据制做时间点的不一样，可细分化为回青和拔青二种作法。回青作法一般是采青后第二天约中午5点炒青。拔青制作方法一般是采青后第二天晚上10点上下炒青。其成茶颜色深绿色，香味张杨，较正宗有音韵、带酸清甜味、茶汤颜色或呈深橙黄色。

韵浓香型

韵浓香型铁观音茶叶是接近芳香与香醇中间，于2012年由安溪铁观音茶集团公司产品研发取得成功并走向市场，有清香型白酒之灿烂盈润，又无失浓香型白酒之醇正悠长。在传统式正味作法的基本上再历经120℃上下蛋糕烘焙10钟头上下，提升味道醇度，发展趋势香味。茶叶发酵充裕，传统式正味，具备“浓、韵、润、特”之口感，香气高，回甜好，风韵足，其茶汤颜色澄澈清澈，黄中有绿，如江南地区秋初，尽展华丽与富雅，一直以来备受众多顾客的亲睐。铁观音茶叶中的维他命C和维生素E能阻隔致癌物质——亚硝酸的生成，对预防癌病有很大的功效。

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