不良茶商威风不再，看叶底，只用三步教你鉴别白茶好坏

2020-06-22 12:00 来源:小陈茶事

原标题：不良茶商威风不再，看叶底，只用三步教你鉴别白茶好坏

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丨作者：村姑陈

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在直播间的Y茶友有一个迷思，为什么小陈茶事的每一位主播都要在直播间中展示叶底呢？

中国人是讲究藏拙的，意思是将拙劣的部分掩藏，不以示人。

叶底是冲泡之后的茶叶，待茶冲泡完毕之后就要舍弃，所以茶友将它认作端不上台面的东西。

其实不是。

通过观察白茶的叶底，可以帮助辨别一款茶叶的好坏，这才是展示叶底最真实的目的。

并且这种做法，并非是白茶的专利。在冲泡岩茶时，还有将叶底稍微压实之后，倒扣在盖子内侧展示给客人的做法。

唯有主人在对自家茶叶极有信心时才会有这样的举动，意思中颇有几分得意。

不过要如何从叶底上看出白茶品质好坏呢？可以从以下三个方面入手。

《2》

第一：看叶底的颜色

不论是白茶的干茶还是叶底，都可以通过“观色”来达到对其工艺好坏的辅助判断。

就拿最近上市的春白茶举个例子，它的叶底应该呈现出一定的绿色。

生长于春季的白茶，因为气温的缘故在芽叶中的叶绿素含量高，于是绿色对春白茶的外观影响极大。

这时候的绿色，仅仅代表着白茶在鲜叶状态下的色彩，等到白茶经过了萎凋和烘干之后，成品茶的颜色会受到一定影响。

正常的白茶制作工艺之下，不论是萎凋还是烘干，都是以相对和煦、温柔、平和的方式令水分从白茶当中排出。

这种程度的加工制作，并不会对春白茶的颜色造成太大的影响。

也就是说原本呈现出绿白色系的春白茶，在加工完成前后的色彩并不会发生翻天覆地的变化，顶多是在绿色的深浅上有所改变。

叶绿素分解之后，春白茶成品的绿色不如鲜叶那般鲜亮。像是艳绿变成了淡绿，豆蔻绿变成了豆绿，深豆绿变成了苹果绿等等。

而在冲泡之后，绿白色系的春白茶当中叶绿素、叶黄素一类的天然色素又会析出部分，于是叶底的颜色又要淡一些。

但无论色素类物质如何析出，叶底的颜色仍旧是均匀一致的，并不会出现红色、绿色、黄色、褐色等不均匀的色彩。

要是在叶底当中出现不应该出现的颜色，则是白茶在工艺上出现了问题。

在制作过程中遭受了太高的温度或者是太强烈的光照，都会令茶叶当中的叶绿素分解，花青素、叶黄素、茶褐素等占据主要色彩。

不当的制作方式会影响茶叶内物质存在，损耗内质，令品质下降。

《3》

第二：闻叶底的气味

好白茶的干茶是有香气的，叶底也是一样。

在冲泡的过程中，白茶当中香气物质会释放到汤水之中，如果香气极盛，那么便会落入汤水，甚至挂在杯壁上，连口腔中的回甘里都有它的存在。

但无论如何冲泡，白茶中的内质物都无法做到百分之百的被释放。

在茶叶的叶底之中仍旧会留有一部分的香气物质，这使得白茶的叶底也有淡淡香气留存。

叶底的气味往往是煮过之后的草药香、竹叶香、淡淡的花香一类，气味不浓烈但很舒适。

但如果在茶叶的叶底里出现了明显的异味，则说明茶叶的品质堪忧。

酸味：说明白茶储存不当，茶叶中过多的水分令内质发酵，生出酸味。

冲泡多次之后的叶底里仍旧有酸味出现，说明茶叶变酸程度深，品质难以挽救只能丢弃。

烟味：在叶底当中闻到烟味，多是以下两种情况：第一种是茶叶吸附了外界的烟味之后，自身香气被打扰，气味受到影响。

第二种是在烘干的时候被粗暴对待，原本茶叶当中的水分应当被温柔的排出，结果却在高温之下被暴力烧烤，从此带上了烟味，同样让品质受到了影响。

闷味：闷味的出现说明白茶在萎凋的过程中，没有受到良好的对待。

茶青（制茶原料）厚厚的被堆在一块儿，萎凋时通风不顺畅，鲜叶当中的水分无法被及时的排出，便生出闷坏的气味。

《4》

第三：触摸叶底弹性

品质好的白茶是不会被沸水烫坏的，要是发现春白茶的叶底已经被沸水烫黄且变烂，则说明其品质不高。

好白茶在冲泡之后，原本干燥的叶片和茶梗都吸足了水，好似回到了生长在枝头上那鲜嫩有弹性的模样。

用手揉捏，好白茶的叶底应该带有弹性，且质感饱满。

指腹摩挲展开的叶片时，娇嫩的像是玫瑰花的花瓣一般，触手并不粘腻只觉得水灵。

用茶夹轻压叶底，富有韧性的芽叶与茶梗会有微微的回弹，并不任人揉捏。

再说不好的叶底，会呈现出何种状态。

叶底干枯，无光泽：制作过程中被烈日暴晒，高温烧烤之后的白茶，在经受了这般的暴力对待之后，柔嫩的叶底早就被摧残的干枯。

叶片茶梗当中的叶脉特别的死板且纤维化，好似被秋风剥夺了营养物质后的枯叶，没有任何生机可言。

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