饮食疗法是中医药历史研究的重要方面。但以往的研究中，存在着“重食轻 饮”的倾向。而在古代保健饮品的研究中，又存在着“以茶概饮”的倾向。这两 个倾向都不利于全面了解我国古代饮食保健的真实历史。

具体说来，“重食轻饮”表现在人们热衷于食疗文献的研究，热衷于食疗品 和药膳的开发利用，甚至把保健饮品当成是食疗的一个很不起眼的组成部分。

即便在保健饮品的研究中，人们关注最多的还是酒和茶，以为这两大饮品就 足以代表整个保健饮品。近几十年来“茶疗”兴盛，但人们主要关注的还是茶叶 的治疗保健作用。现有的“茶疗”一词，有时混淆了茶叶与茶剂的概念。对茶疗 法呈现出来的一边倒、全盘肯定的赞誉，掩盖了茶叶作为保健品的局限，没有顾 及历史上辨证用茶的经验教训。

本文经甄别遴选，用古代固有的饮品名称“茶汤”为总名，来代指古代不含 酒精、需经一定制作程序的植物性保健饮品。在对中国古代茶汤在数千年间的发 展进行研究之后，本文认为“重食轻饮”、“以茶概饮”的研究倾向存在很大的缺 陷。饮和食都是人们生存的基本需要。古人在保健饮品方面进行的探索同样令人 眼花缭乱。茶叶饮品只是诸多饮品之一，与此同时还有许多其他植物性的饮品在 历史上各显其能。概而言之，古代茶汤发展的主要脉络如：

在先秦漫长的历史时期中，先民们最早对水饮的关注点是水质的安全。因此 水泉甘苦与清洁是评价水质最重要的依据。先民通过选择水泉与清洁水源等措 施，被动地防护不良水质对人体的伤害。

进入春秋战国时期以后，人们逐渐开始主动进行“调水养性”。单一的水饮 到《周礼》产生的时代已经开始分化，形成了 “酒”和“浆”两大系列，由此产 生了 “酒人”和“浆人”两大分工。“浆人”负责制作“六饮”，本文考证就是古 代最早的简单饮料。这些饮料用水与谷物为原料，根据处理谷物方法的不同(发 酵与不发酵、发酵程度及产物的不同)，被分成不同名目的饮品。这类饮品既可 解渴，也能有益于养生.

虽然古代有“饮之用，必先茶”的说法，但本文考证的结果是，现有文献无 法证明秦汉以前已经出现了茶饮。直到西汉初才出现了作为药用的“荈i宅”(茶 的早期名)。西汉后期茶叶由药入饮，有了饮茶与买茶的记载。汉代多种字书记 载了茶的当时名称。但直到三国、两晋时期，茶饮的记载增多，已认识到茶“醒 酒，令人不眠”的功效，并初步了解茶的形态产地、烹茶法等内容。但早期的往 往与其他物品共煮为汤羹，或与谷物煮称茶粥。到六朝末期，茶饮的地位也在进 一步提高，成为祭祀、待客的饮品。然而这一时期与茶饮同时发展的还有其它多 种植物性的饮品。

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