印度与中国争夺世界最大茶叶生产国的称号。在印度地理上和种族多样的次大陆，有超过10万个茶园雇用数百万茶叶工人。茶在印度文化中的地位如此之深，所产生的百万吨左右的茶中有70％是由自己的人消费的。

　　印度的地形由次大陆在气候和地理方面的重大差异来界定其茶区。印度三大茶区分别是阿萨姆邦，大吉岭和尼尔吉里。位于印度东北部的阿萨姆邦地区位于喜马拉雅山东部茂密茂密的丛林和大吉岭地区，该地区与喜马拉雅山脉相撞并横跨高山脊和深山谷。相比之下，尼尔吉里位于印度最南端的茶区。Nilgiri（蓝山）山脉拥有高海拔的山脉，拥有郁郁葱葱的森林和丛林，茶园茁壮成长。

　　在印度种植和生产的茶叶与其人口和地理位置差别很大。印度的每个茶叶产区为茶叶种植提供了一个不同而又完美的气候，为我们提供了多种通过其茶文化来探索次大陆的途径。

　　阿萨姆邦是印度最大的茶叶种植地区，也是世界上的一些地区。这里是印度本土野生茶树品种Camillia sinensis assamica的所在地。

　　1815年发现了这种天然茶树，这对英国殖民的印度的英国贸易是一个巨大的福音。当时，英国人确实对茶叶嗜酒，并依靠中国的茶叶出口来满足其日益增长的需求。中国和印度之间的冲突以及与荷兰的航运和贸易竞争使得英国人继续保持成功的茶叶贸易越来越困难。

　　据说英国探险家和植物学家罗伯特布鲁斯于1823年证实了印度本土茶树的发现。罗伯特的兄弟查尔斯布鲁斯在他的兄弟去世后接手了研究。布鲁斯探索了在该地区种植的野生阿萨姆茶树，并了解到当地部落几个世纪以来一直使用茶叶作为食品和饮料。到19世纪30年代，布鲁斯想出了这些植物如何进行繁殖和培育，以创建最终成为英国主导的印度茶产业。

　　到十九世纪七十年代后期，英国人发明了机器来帮助用更少的劳动来加速茶叶生产过程。现在正在用8000台机器替代机器来处理原本手动轧制的茶叶，慢慢地烧煤，并且搁置几个小时晾干，这些机器可以完成50万人的工作。在短短的时间内，英国人拥有茶园和资源，将英国的人均茶叶消费量从1820年的每年1英镑增加到1880年的4英镑以上。更重要的是，印度红茶现在正在发展中使中国绿茶成为世界上消费量最高的茶叶。

　　阿萨姆邦是一个大型的热带河谷。在阿萨姆邦北部，世界上最长的之一雅鲁藏布江从西藏下降到该地区的中心，并提供维持肥沃平原茶园的水源。阿萨姆邦的南部地区坐落在一个撞上喜马拉雅山脉的山谷中。山背景使山谷中的热湿空气保持流动，并捕捉河水，产生洪水平原，为山谷的茶园提供食物。

　　阿萨姆邦的热带天气，炎热潮湿，雨量充沛，燃烧着一棵丰盛的茶树丛，这棵灌木丛以生产浓密而茂密的植物而闻名，树叶大而丰富。由此产生的加工叶子产生了特征强烈，浓郁的麦芽茶。

　　阿萨姆邦的茶采摘和生产季节从3月到11月。阿萨姆茶叶通常在一个季节收获两次； 收获被称为“第一次冲洗”和“第二次冲洗”。第一次冲洗是在3月份的早春收获期间采摘的，并产生了从阿萨姆邦出来的更细腻的茶。在夏季的第二次冲洗会产生被认为是阿萨姆茶最具特色的“剔骨”茶。这些更成熟的落叶（更多颜色铜色和细腻的头发）酿成奶油，浓郁，清爽的茶。由于阿萨姆邦是最大的茶叶种植区，它产量占印度总茶产量的50％至75％。

　　阿萨姆地区主要以生产红茶而闻名，这里生产了一些绿茶和白茶，但它们并不为人所知。阿萨姆红茶具有爽口，大胆的风味，可以自己饮用，但也可以很好地融入牛奶和糖。由于其浓郁而浓郁的风味，阿萨姆经常被用于早餐茶混合物，这些混合物受到了英国和世界各地其他文化的欢迎。

　　虽然发现了阿萨姆邦的土着茶树，但英国人也试图将中国的茶叶和种子偷运到印度。许多人怀疑印度本土的茶树能否与来自中国茶树的优质茶叶竞争。英国人最终成功地走私种子，并在大吉岭高海拔，凉爽，多雨和崎岖的高山上种植中国品种茶树 - 茶花（Camellia sinensis sinensis）。印度的这一部分反映了中国茶树丛生长良好的环境。

　　到了19世纪50年代中期，大吉岭的茶叶在中国和印度本土的茶树品种（甚至是两者兼而有之）方面取得了巨大的成功，英国领导的政府继续派出资源发展茶业这部分印度。虽然该地区茶园数量增加，茶园数量增加，茶叶产量增加，但它从未达到阿萨姆邦的茶产量。到目前为止，大吉岭的产量仅占印度总茶产量的1％。

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