7月初，圣谷山茶场有限公司获得绿茶、红茶、白茶、黑茶、袋泡茶、紧压茶和叶类代用茶的生产许可，成为日照茶的“全能王”。

近年来，圣谷山坚持“还原茶作为一片叶子的本质属性”，探索有机化、品牌化、智能化、现代化之路，一二三产业融合发展，产业链条越拉越长，成为著名的日照绿茶标志性企业、北方绿茶的龙头企业和中国高端绿茶品牌。

把茶园建成“世外桃源” 培育有机茶叶原料

圣谷山茶场有限公司董事长高建华认为，一片小小的茶叶，浓缩着日月天地的精华和灵性，必须保持其天然本性，才能做出有机高端好茶。

前往位于日照市岚山区巨峰镇大梁山深处的一处圣谷山茶园，要经过漫长的山路，甚至是颠簸的泥浆路，外人难以进入这里，人迹罕至，保持着原始的生态和环境。

高建华说，决定茶叶质量的根本点是茶园。茶园最好远离人群和现代文明的痕迹。圣谷山北山茶园的土壤以前从未开发和耕种，周边绿色植被茂密，野兔、山鸡等野生动物出没其中，山泉水清澈见底，一到秋天，从山顶到深涧各种昆虫在进行集体大合唱，雨林认证的官员走在野草丛生的山路上，认为这就是有机茶叶生长的绝佳之处。土壤、植被、大气、水的纯真，保证圣谷山茶叶有着优越的生长环境。

圣谷山所在的巨峰镇，号称江北绿茶第一镇，这里三面环山，一面濒海，原始生态风貌保存良好，森林覆盖率41%，气候宜人，是中国江北最大绿茶基地和世界三大海岸绿茶基地之一。能够在众多茶企中脱颖而出，除了优质的茶园，圣谷山还非常注重茶叶种植的过程管理和种植工艺，高建华说，他们种茶使用的都是“笨法子”：选用无性系品种，保证其来自有机农业系统；选择用腐熟的豆饼作为底肥，后来发现有转基因大豆，就弃用豆饼，改用发酵的芝麻饼和国家颁证认可的有机肥；对于茶园的虫害，坚决不使用化学合成的除虫剂，而是使用物理防虫法；全部人工除草，不使用除草剂……圣谷山对于品质的要求可以说是严苛。正是这些“笨法子”，保证了茶叶的品质，在这个喧嚣的时代煎出了绿茶自然的味道。

为了提升原料品质，圣谷山还不断改进耕作技术，借鉴当今中国乃至世界茶园先进建设和管理模式，邀请日本专家成立顾问团队打造面向未来的现代化和智能化茶园，实现机械自动化和智能化的田间管理和茶叶采摘。在今年春天新建成的南山茶园，圣谷山将茶树的株距从二三十厘米扩大到50厘米，行距从一米二三扩大到1.8米，双株改为单株，茶树呈三角形排列，并且在1米多深的茶叶根部施上发酵牛粪、有机肥等，有效改善了茶树的生长空间和条件。他们还引进了以色列的节水滴灌设备，日本专家建议使用的“绿色”农膜，在田间地头建起小型气象站，搭建起“智慧茶园”，在电脑和手机上就可以监控生产现场，调控生产设施……

圣谷山还通过一系列认证活动，倒逼生产、制作、流通全环节的标准化、国际化和现代化。2012年5月圣谷山获得中国有机产品证书，2014年7月24日获得美国雨林联盟的雨林认证证书。雨林联盟审核人员考察了圣谷山茶园的水土、大气、建筑物以及野生动物等生态环境方面的情况，了解茶园工人的身体健康状况以及相关劳动福利，考察了茶场与周边社区关系的建设。总共100条审核标准，日照圣谷山全部达到，在“自然生态”“社区关系”以及“员工福利”等方面达到满分。此后，2017年，圣谷山在山东茶界首次通过欧盟有机认证。2018年，获得美国有机认证和日本有机认证。

目前，圣谷山拥有有机认证的茶园400余亩，通过美国雨林联盟认证，欧盟、美国和日本国际有机认证茶园115亩，绿色无公害合作社茶园1000余亩。2020年4月，完成新建南山标准化现代茶园面积300余亩。

一个现代化茶园的新样板诞生了。

让制茶进入智能化时代打造高端山东茶

在圣谷山1966茶博园，有一套工业化和智能化程度很高的茶叶生产线，可以实现自动化控制和生产，既节省了人力，保证了茶叶制成品的稳定性，又获得了较好的市场反响。

茶博园有一个日照非遗展厅，记录着炒茶1.0和2.0时代的艰辛。最早完全靠人工，一口大铁锅，一人烧火，一人炒茶。绿茶的制作步骤很多，采好鲜叶后要进行摊晾，然后是杀青、揉捻、烘干等步骤，最后再进行包装。夏天炒茶的时候，车间内的温度能达到40摄氏度，长时间在高温环境下工作，常人难以想象。为了严格把控每道程序，高建华给每一位技术人员提供学习机会，去山东农业大学参加培训班，赴南方学习茶叶制作技艺，到青岛等地考察学习，让他们在实践、检验、纠错过程中迅速提升业务水平，制作出“冰心”“银针”“云卷”等顶级绿茶。“东夷瑞草”更是个中典范。它从原料、制茶工艺等方面入手，全部采用初春一芽一叶的原料，5万个茶芽才能制成一斤东夷瑞草，摊晾和杀青时间更长，不揉不压，保持了日照绿茶自然的感官。“在保持了日照绿茶特有品质的同时，提炼出了味道鲜美、甜味浓郁和口感清爽等特点，”高建华说。因其独特工艺，“东夷瑞草”彰显出“青出于蓝而胜于蓝”的品质特点。2019年8月，在日本静冈举行的世界绿茶评比会上，“东夷瑞草”获得“最高金奖”，在全世界总计103件参赛茶样中排名第三，堪称日照绿茶的奇迹，也证明了日照绿茶品质达到世界顶级绿茶的水平。

上一篇： 文/北京青年报记者 温婧

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