原创 安吉白茶不是白茶，月光白不是白毫银针，那什么是真正的白茶？

2020-06-28 17:45 来源:小陈茶事

原标题：安吉白茶不是白茶，月光白不是白毫银针，那什么是真正的白茶？

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丨作者：村姑陈

《1》

生如夏花之绚烂。

相比春花的争艳，一树树梨白与桃红，娇媚多姿。

盛夏开放的栀子、茉莉，并非是以品相动人。

它们真正让人念念不忘的，反而是若有若无的清香。

六月告别校园季，盛开在青葱岁月里的栀子花香。

街巷转角处，幽幽淡雅的丁香味。

老街的花摊上茉莉串成了络，袭袭花香清芬。

而至于路旁的木槿，朝开暮落，淡淡而寂。

栀子，在古代又称为禅客，禅友。

相传它来自西域，是佛书里提到的“薝卜花”。

而事实上，这只是一种误会。

是文人们偏爱栀子那翩翩素馨，愿意将错就错罢了。

而在平时喝茶时，也会遇到不少容易让人脸盲的茶叶。

比如，安吉白茶名为白茶，那它究竟是不是六大茶类里的白茶？

《2》

安吉白茶，不是白茶。

安吉，是一个浙江的地名，那里盛产竹子。

桌上摆的不少竹编用具，来源地正是安吉。

提起浙江，爱喝茶的朋友都知道，那是个产绿茶的大省。

安吉白茶也不例外，它是绿茶。

从工艺看，真正的白茶不杀青，而安吉白茶的加工则是典型的炒青绿茶工艺。

安吉白茶的加工，在鲜叶采摘下来后，要经历摊放、杀青、摊凉、理条、干燥等制茶工艺。

从风味上，安吉白茶具有鲜明的“绿叶绿汤”特征，显然属于绿茶类。

那安吉白茶作为正儿八经的浙江绿茶，怎么起了个让人易混淆的名字呢？

这和它的独特茶树品种有关。

适制安吉白茶的茶树，属于温度敏感型突变体的茶树良种。

当春季低温时，茶树生长变得缓慢，而新梢芽叶处于“返白期”。

茶青采摘的时候，采的是玉白色的鲜叶。

等到气温渐渐变高，茶树枝梢又能重新恢复绿色。

因为这一层的特殊性，故而取了名为“安吉白茶” 。

安吉白茶和六大茶类里不杀青的白茶，压根是两回事！

《3》

月光白，不是白毫银针

月光白，来自云南。

它的原料，来自当地的大叶种茶树上的芽头。

它的加工参考了白茶的方式，经过萎凋、干燥等主要工序制出成品。

但月光白，并非真正意义上的白毫银针。

白茶里的白毫银针，树种原料有着限定，按国标规定要采用大白茶、水仙茶的单芽为原料。

望形认茶，认为白毫银针就是芽头制成的茶，那可很容易踩坑。

月光白和白毫银针，外形有着明显差距。

最明显一点是月光白的芽头是弯的，有的芽头弯得像镰刀，有的弯得像鱼钩。

而在颜色上，月光白整体上是灰白二色。

芽头底部颜色是灰白，而剥开芽头看内侧则是黑色，深色。

和真正拥有“绿，雪，芽”美名的白毫银针，距离差远了。

而芽头外层的白毫，短而薄，较为稀疏。

白毫银针的芽头内外，都分布着浓密的白毫。因为白毫浓密的缘故，特意得了名。

从外形上，月光白和福鼎白毫银针，差别很远。

而在香气滋味上，两者之间的距离也差得很远。

因为茶树品种的不同，白毫数量的不同，月光白上的毫香极弱，接近于无。

在鲜爽、清鲜、鲜醇的风味表现上，月光白喝起来不鲜爽。

这与白茶国标要求的白毫银针滋味指标，一点不符。

喝白茶，鲜爽感很重要。

而白毫银针，作为顶级白茶的代表，风味自然分外的鲜爽。

看外观，闻茶香，尝味道。月光白和福鼎的白毫银针，距离相差很远。

可见，不是随随便便的一款芽头，都能冒充白毫银针。

《4》

什么是真正的白茶？

白茶，是传统六大茶类的一种。

从定义上看，白茶是采用特定茶树品种，经过萎凋、干燥等传统工序，加工制作而成的一种茶。

按照概念的限定，真正的白茶要符合两层前提。

一层是茶树品种要用特定的树种，常见以大白茶、水仙茶的芽叶为原料。

另一层的对工艺的要求。

传统的白茶加工，不揉捻，不杀青，经过萎凋、干燥、挑剔等特定工艺制作而成。

从发酵程度上看，白茶属于轻微发酵。

因为工艺简朴的缘故，白茶芽叶上的白毫保留较丰富，天然的茶氨酸含量高。

按不同的采摘标准，白茶可分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四类。

其中在2018年5月开始，按照新国标的规定，贡眉的原料只能采用有性繁殖的群体种茶树，分布范围窄，产量有限。

所以在市面上较常见到的白茶品类，是三大类。

白毫银针，标准长相不是光杆司令般的单芽，而是要有小叶壳。

粗壮的芽头旁贴着小叶壳，称之为一旗一枪。

芽头底色是绿的，芽表白毫浓密。

风味特征上，毫香，花香，竹林香清鲜，茶汤晶莹有不少白毫漂浮，滋味分外的鲜爽、柔润、带饱满的浆感。

白牡丹，芽叶嫩，标致模样的一级白牡丹，芽头饱满，叶片细窄。

一捧干茶远看上去，一白一绿，色彩分明。

白茶里面，白牡丹的风味向来以花香显著，花香的层次丰富。

每当在夏天的午后，喝一泡当年的白牡丹新茶，总能在杯盖上，汤水里邂逅无数的清芬。

像是开篇里提到的夏花幽香，栀子、含笑、茉莉、夜来香、晚香玉，花香类型丰富。

花香之余，毫香、草药香、笋香等多种香型，香清气郁。

而在茶汤滋味上，喝起来又香又润，爽口清香。

总体上，白牡丹是以气质取胜的一类白茶。

寿眉，是白茶里最高产的一类茶。

叶片舒展，茶梗明显，散茶的体积比较蓬松。

一年四季里，寿眉在春茶季，秋茶季都可以出产。

春寿眉鲜美，叶片以绿为主，叶背多白毫，鲜草药香为其典型的茶香代表。

闻起来像是鸳鸯藤一类的新鲜草药，带花带叶带茎，气息特别的迷人。

汤感柔润，清冽，鲜香，喝起来能感受到春茶独特的鲜。

至于秋寿眉，模样大为不同，特别是白露前后采下来的寿眉，阔叶大叶，叶片表面的蜡质丰富。

冲泡的时候，有了蜡质层作为缓冲坡，茶味不容易被泡苦。

花香盈盈，草木香自然的秋白茶，也很有特色。因为性价比高，适合当做口粮茶。

《5》

六大茶类里的白茶，该有哪些特色？

近几年来，茶圈里白茶的热度很好，受到不少茶友关注。

话说，为什么现在白茶这么受欢迎呢？

用一句诗形容，特别贴切。

清水出芙蓉，天然去雕饰。

我们爱白茶，是因为它的天然本味，原汁原味。

喜欢喝白茶，是沉迷它的鲜爽、自然风味。

爱上喝白茶，在于它的养分丰富，茶氨酸丰富，多喝对人体有益处。

那究竟，白茶的滋味有哪些亮点呢？

用四个字概括，是鲜醇甘爽。

鲜，是白茶的最大特点。

茶香要具有清鲜，清晰的要求，香气闻起来舒服，愉悦，没有怪味。

而在茶汤的滋味上，汤感要鲜爽，喝茶后会让人感觉口腔里清清爽爽的，特别放松。

醇，指茶汤要有内容，有饱满度。

汤感醇厚，与滋味寡淡相对应。

按白茶的品质要求，天然风味物质保留丰富的白茶，不应该喝起来淡寡无味，而是要求茶汤尝起来有饱满丰沛的质感。

如果一款白茶喝起来，汤感寡淡，轻薄如水，尝起来没有内容，喝茶过后没有任何的回味。那这样的茶注定不是上品。

甘，是对白茶滋味的要求。

通常而言，不论是新白茶，老白茶，茶汤喝过后一应要有回甘生津。

回甘快，生津感强，生津体验持久，回甘里带着舒服的茶香，是好茶的重要内容。

爽，指的是茶汤的爽口感。

有的茶，喝起来会让人感觉口腔不清爽，甚至是有锁喉感，涩味重。

但对白茶而言，正常茶汤喝起来都是干净清爽，没有任何杂味的。

喝茶过后，会让人的嘴巴舒适放松，满口留香，而不是有任何不愉悦的体验！

《6》

夏花静谧，可以给人安心愉悦的体验。

宋人写，预知半夏当归去，栀子开始应到家。

一庭庭的栀子香，洁白淡雅，清芬袭人。

炎热的夏天，不妨多喝新茶。

新白茶里的花香，别样动人。

春季新茶里的白牡丹、春寿眉，它们的花香如兰似桂，特别适合夏日消暑。

泡茶，喝茶，消暑，静心。

花香可以去燥，理气，安神。

而鲜香清爽的茶味，清润提神。

夏日炎炎时喝几杯新茶，再应时应景不过！

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