白牡丹茶，归属于白牡丹茶类，为中国福建历史时间茗茶。它以绿叶子夹银白色白毫芽形近花瓣，冲调以后绿叶子托着嫩叶，宛如蓓蕾初开，故称白牡丹。白牡丹外观设计毫心肥硕，叶张肥硕，茶叶的颜色灰绿色，夹以银白色毫心，呈“抱心型”，叶背遍及雪白茸毛；冲调后毫香细嫩长久；味道清醇甜甜的；茶汤颜色杏黄光亮或橙黄色清亮；叶底嫩匀详细，叶柄发红，布于绿叶子当中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制做的原材料可分成政和大白茶、福鼎大白茶及水仙花白牡丹茶。

白牡丹的加工工艺非常简单，只能萎凋和烤干两大工艺流程。选用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原材料，经传统手工艺生产加工而成。白牡丹在公年1922年前研制于建阳水吉。据本地农民体现，出产地在山湖。水吉原属建瓯县。据《建瓯县志》载：白毫茶出龙岗、紫溪二里……辽阔约三十里。白牡丹为福建特产，1922年之后，政和县刚开始产制白牡丹，变成白牡丹主产地，销往越南地区，现主销香港澳门及东南亚国家，有降烧去暑之功，为夏季佳饮。二十世纪六十年代初，松溪县曾一度出产白牡丹。如今白牡丹种植区遍布在政和、建阳、松溪、福鼎等县区 。

白牡丹茶，大部分是在三月底至4月中上中旬采掘。三月底，白毫银针还未结束，一部分看起来快的白油茶树，叶子也已长出，就是来到採摘白牡丹茶的时节。在新茶的某一个环节，白毫银针和白牡丹是另外生长发育，并驾齐驱的。白牡丹一芽一、二叶，芽尖圆润白毫密，叶子反面嫩绿背覆白毫，泡在水中时，体态美好好似仙子。因为白毫银针只采芽头，白牡丹是既采芽头又采叶子，故白牡丹的产量白毫银针多一了倍，因此白牡丹茶价钱也相对性平价些。白牡丹大致分成牡丹王（一芽一小葉）、特等白牡丹（一芽二窄叶）、一级白牡丹（一芽二圆叶）和二级白牡丹（一芽二长叶）等。每一个级别的白牡丹，香味、口味都大不一样。

常喝白牡丹茶，有降烧、去暑之作用，为夏季佳饮。让人精神实质愉快、神清气爽，且茶中含有身体需要的碳水化合物、茶氨酸、矿物、多种营养元素及锌、硒等营养元素，具备生津解渴、清热去火、缓解疲劳、镇定降血压、防龋坚齿、祛毒有利排尿、除腻化积、美容护肤、美容养颜益寿延年、预防流行性感冒、防御力辐射源、抗癌防癌等众多作用，是现如今认可最安全性又营养成分的翠绿色健康饮料。

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