原创 听说优质的白毫银针，汤色、滋味像白开水一样？看来真没喝懂白茶

2020-07-06 16:35 来源:小陈茶事

原标题：听说优质的白毫银针，汤色、滋味像白开水一样？看来真没喝懂白茶

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于搜狐号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

南方的七月，气温高，湿气也重。

空气里的水汽，容易凝结成云。

挂在天边，形成好看的云霞。

在文人的笔下，云情水性，乃是人间至上的品性。

往来问道无言说，月在青天水在瓶。

潇洒作云，恬淡作水，淡泊名利，能修身正道。

生活处事里，轻盈自在最是高旷，恬静疏淡最是舒心。

云水禅心的性情，用于形容白茶里的白毫银针很贴切。

白毫银针的茶汤温润，汤质温柔，汤感细腻，滋味淳和，那股曼妙轻盈的感觉，能瞬间将人体的味蕾感知俘获。

然而在一天，听到有人这样评价白茶。

高档的白毫银针，味道淡的像白开水一样，为什么还敢卖这么贵？

有这样的想法，那可大错特错了。

觉得银针淡的像白开水的人，要么是没喝过真正的好银针，要么就是喝好白茶的经历太少，压根没喝懂嘛。

《2》

白毫银针的味道真的淡吗？

当这里的“淡”是茶汤稀薄，味道寡淡之意时，那完全不适合形容银针。

因为好的银针，味道不会淡。

优质的白毫银针，内部拥有的养分物质丰富，可溶性糖、茶氨酸、芳香物质含量高。

经过冲泡后，毫香四溢，茶汤鲜爽，唇舌间能留下丰富的滋味体验。

论茶香，新茶期的白毫银针，花香、毫香、鲜笋香、竹林香，茶香层次丰富，拥有着好闻的自然植物干燥气息。

论滋味，白毫银针的茶汤是鲜的，是无比爽口的。那满满的茶氨酸，为茶汤带来了分外清爽清甜的滋味。这样以“鲜”字当头的风味，魅力诱人得很，茶汤品尝起来能让人感觉特别舒爽。

而当悠悠岁月流转，白毫银针不断发生良好陈化后，它的风味会越发的醇厚，泡出来的茶汤质感，能像拥有陈酿美酒那样的浆感。细细品尝，茶汤里至醇厚，至浑厚的滋味感，实在耐人寻味。

周末的时候，刚喝一泡今年的荒野银针。

历经数个月的转化后，它的风味又变得更为绵柔。

晶莹清透，光泽莹润的茶汤里，清晰可见不少白毫在汤水间涌动。

注入沸水的刹那，奔放且带着野性的毫香，野花香最先登场，出汤后趁热揭盖闻香，清爽干净持久的茶香，闻起来特别安神。

小口的啜茶，让茶汤稍稍停留在舌面上，仔细感受它的醇厚稠滑程度。

还没等到将汤水吞咽入喉，胶质丰沛的汤水就自动的滑入喉咙里，化成一片甘凉。

喝完杯中的茶，唇齿间好像做过了一场温泉浴那样，特别的放松。

常言道，白毫银针是白茶里养分最丰富的茶。

因为白毫银针只取芽头，只取精华。

好的银针芽头粗壮，白毫浓郁。

芽头表面上的细密纤巧茶毫，如同蛋糕上洒满的糖霜，密得不留一丝缝隙。

日常喝几泡养分充足，有益物质含量高的白毫银针，对补充人体内部的元气而言大有好处。

用“淡得像白开水”来形容白毫银针，个中认识未免太过于浅薄。

品质上好的白毫银针，味道并不淡。

银针茶汤风味里藏着的宁静致远般的风骨，可要有一定的喝茶段位，才能欣赏得来。

《3》

为什么总会有不少人，误解白毫银针是味道淡？

原因嘛，是因为喝不懂好茶。

红楼梦里写刘姥姥进大观园，大开了眼界。

一行人吃过午饭后，到了妙玉的栊翠庵。

性情孤傲的妙玉，端了一杯“老君眉”递给贾母。

对荣国府这样钟鸣鼎食之家而言，自幼锦衣玉食的贾母能看得入眼，并喝下了半盏的茶，品质自然不俗。

但递与一旁的刘姥姥尝味道时，却听到她说：“好是好，就只淡些，再熬浓些更好了。”

闻此言，自然是惹得众人大笑。

刘姥姥一介村下老妪，她平日里能喝习惯的茶，往往是粗茶浓茶苦茶。

苦涩味重，刺激感强，当然和真正的好茶相比可是判若云泥。

再回到白毫银针的话题，白茶里的银针常常被人误会成味道淡，背后也是这样的原因。

很多不懂好茶的人，会觉得喝茶是喝越浓越好，越苦越好。

只有苦和浓，滋味浓烈，刺激感强，那才算是“有味道”。

反之，就是没有味道。

按这样的片面理解，会觉得白毫银针“味道淡”，所有的好茶都味淡了。

实际上，此言谬矣。

喝茶饮茶为的是修身养性，从茶汤里获得让人享受的风味。

正常而言，如果苦涩味太重的茶，那这样的粗茶味道尝起来并不佳。

喝好茶，追求的是香清甘活，清香爽口，鲜醇甘爽，回甘生津，通体舒畅，满口留香。

苦与涩等重口味，不应当成为我们的喝茶追求。

平常喝茶时，如果认为茶叶是喝浓一些，味道重一些的才好。

那这样长期喝太浓太重的茶，既不养生，也不能让人尝到愉悦的滋味体验。

苦涩浓烈的粗茶，不会是好茶。

真正的好茶，好白茶，好银针，它的风味追求的是鲜爽醇厚。

一款茶泡出太苦太涩的味道，苦涩到让嘴巴觉得煞口，那就品质就未免太差劲了！

《4》

为什么品质好的白毫银针，苦涩味不明显？

这背后，要从茶味的基础组成说起。

像是缤纷的色彩里，包含了三原色那样。

任何的茶叶滋味组成，主要以三大物质为基础，包括了茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。

茶多酚，味涩。

咖啡碱，味苦。

茶氨酸，滋味清甜，爽口。

对一泡好茶的滋味组成而言，有益物质高，茶氨酸含量丰富，而苦涩的物质含量少。

所以在正常冲泡的前提下，不会出现过分浓烈的苦涩味，反而是清爽绵柔为主。

质量优异的白毫银针，背后包含了“三好前提”，产区好，工艺好，储存好。

以产区环境为例，常言道高山云雾出好茶，好山好水育好茶。那为什么从高山茶园里产出来的白茶，味道不容易苦涩呢？

原因在于，高山多云雾，阳光透过云雾层，能形成温和的漫射光，可以促进茶树的生长。

在日照时间适中，光照温和的前提下，茶树新梢的芽叶能积累更多的有益成分，茶氨酸、可溶性糖等含量丰富。

若是在光照强，日照强，水土环境不佳的产区内，那么茶树内会积累大量的苦涩物质。

以高山茶和平地茶作对比，在排除其他方面的品质干扰后，自然是高山茶的鲜爽风味更胜一筹。

而平地茶园出产的白茶，更容易泡出苦涩味。

优质的白毫银针，不容易泡出苦涩浓烈的滋味，这背后与它的原生产区环境，息息相关！

《5》

平时喝茶，很多人理解不了一个问题。

为什么喝起来越淡的茶，反而要卖得更贵？

行文至此，这个问题的答案，也就渐渐明朗了。

喝茶，不是喝越苦的茶，才代表有味道。那是错误的认识。

好茶的风味是醇厚鲜爽，柔润轻盈，不会带给人浓烈刺激感的。

喝这样的优质茶，人体能摄入到的有益成分含量更好，对身体更有好处。

而尝起来味道浓烈，苦涩味明显的粗茶，内部拥有的茶多酚、咖啡碱含量高，养分含量少，内质积累单薄。

上一篇：六大茶类发酵水平是如何区分的？

下一篇：【白茶】白茶的成绩与作用