据说优质的白毫银针,汤色、滋味像白开水一样
原创 听说优质的白毫银针,汤色、滋味像白开水一样?看来真没喝懂白茶
2020-07-06 16:35 来源:小陈茶事
原标题:听说优质的白毫银针,汤色、滋味像白开水一样?看来真没喝懂白茶
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丨作者:村姑陈
《1》
南方的七月,气温高,湿气也重。
空气里的水汽,容易凝结成云。
挂在天边,形成好看的云霞。
在文人的笔下,云情水性,乃是人间至上的品性。
往来问道无言说,月在青天水在瓶。
潇洒作云,恬淡作水,淡泊名利,能修身正道。
生活处事里,轻盈自在最是高旷,恬静疏淡最是舒心。
云水禅心的性情,用于形容白茶里的白毫银针很贴切。
白毫银针的茶汤温润,汤质温柔,汤感细腻,滋味淳和,那股曼妙轻盈的感觉,能瞬间将人体的味蕾感知俘获。
然而在一天,听到有人这样评价白茶。
高档的白毫银针,味道淡的像白开水一样,为什么还敢卖这么贵?
有这样的想法,那可大错特错了。
觉得银针淡的像白开水的人,要么是没喝过真正的好银针,要么就是喝好白茶的经历太少,压根没喝懂嘛。
《2》
白毫银针的味道真的淡吗?
当这里的“淡”是茶汤稀薄,味道寡淡之意时,那完全不适合形容银针。
因为好的银针,味道不会淡。
优质的白毫银针,内部拥有的养分物质丰富,可溶性糖、茶氨酸、芳香物质含量高。
经过冲泡后,毫香四溢,茶汤鲜爽,唇舌间能留下丰富的滋味体验。
论茶香,新茶期的白毫银针,花香、毫香、鲜笋香、竹林香,茶香层次丰富,拥有着好闻的自然植物干燥气息。
论滋味,白毫银针的茶汤是鲜的,是无比爽口的。那满满的茶氨酸,为茶汤带来了分外清爽清甜的滋味。这样以“鲜”字当头的风味,魅力诱人得很,茶汤品尝起来能让人感觉特别舒爽。
而当悠悠岁月流转,白毫银针不断发生良好陈化后,它的风味会越发的醇厚,泡出来的茶汤质感,能像拥有陈酿美酒那样的浆感。细细品尝,茶汤里至醇厚,至浑厚的滋味感,实在耐人寻味。
周末的时候,刚喝一泡今年的荒野银针。
历经数个月的转化后,它的风味又变得更为绵柔。
晶莹清透,光泽莹润的茶汤里,清晰可见不少白毫在汤水间涌动。
注入沸水的刹那,奔放且带着野性的毫香,野花香最先登场,出汤后趁热揭盖闻香,清爽干净持久的茶香,闻起来特别安神。
小口的啜茶,让茶汤稍稍停留在舌面上,仔细感受它的醇厚稠滑程度。
还没等到将汤水吞咽入喉,胶质丰沛的汤水就自动的滑入喉咙里,化成一片甘凉。
喝完杯中的茶,唇齿间好像做过了一场温泉浴那样,特别的放松。
常言道,白毫银针是白茶里养分最丰富的茶。
因为白毫银针只取芽头,只取精华。
好的银针芽头粗壮,白毫浓郁。
芽头表面上的细密纤巧茶毫,如同蛋糕上洒满的糖霜,密得不留一丝缝隙。
日常喝几泡养分充足,有益物质含量高的白毫银针,对补充人体内部的元气而言大有好处。
用“淡得像白开水”来形容白毫银针,个中认识未免太过于浅薄。
品质上好的白毫银针,味道并不淡。
银针茶汤风味里藏着的宁静致远般的风骨,可要有一定的喝茶段位,才能欣赏得来。
《3》
为什么总会有不少人,误解白毫银针是味道淡?
原因嘛,是因为喝不懂好茶。
红楼梦里写刘姥姥进大观园,大开了眼界。
一行人吃过午饭后,到了妙玉的栊翠庵。
性情孤傲的妙玉,端了一杯“老君眉”递给贾母。
对荣国府这样钟鸣鼎食之家而言,自幼锦衣玉食的贾母能看得入眼,并喝下了半盏的茶,品质自然不俗。
但递与一旁的刘姥姥尝味道时,却听到她说:“好是好,就只淡些,再熬浓些更好了。”
闻此言,自然是惹得众人大笑。
刘姥姥一介村下老妪,她平日里能喝习惯的茶,往往是粗茶浓茶苦茶。
苦涩味重,刺激感强,当然和真正的好茶相比可是判若云泥。
再回到白毫银针的话题,白茶里的银针常常被人误会成味道淡,背后也是这样的原因。
很多不懂好茶的人,会觉得喝茶是喝越浓越好,越苦越好。
只有苦和浓,滋味浓烈,刺激感强,那才算是“有味道”。
反之,就是没有味道。
按这样的片面理解,会觉得白毫银针“味道淡”,所有的好茶都味淡了。
实际上,此言谬矣。
喝茶饮茶为的是修身养性,从茶汤里获得让人享受的风味。
正常而言,如果苦涩味太重的茶,那这样的粗茶味道尝起来并不佳。
喝好茶,追求的是香清甘活,清香爽口,鲜醇甘爽,回甘生津,通体舒畅,满口留香。
苦与涩等重口味,不应当成为我们的喝茶追求。
平常喝茶时,如果认为茶叶是喝浓一些,味道重一些的才好。
那这样长期喝太浓太重的茶,既不养生,也不能让人尝到愉悦的滋味体验。
苦涩浓烈的粗茶,不会是好茶。
真正的好茶,好白茶,好银针,它的风味追求的是鲜爽醇厚。
一款茶泡出太苦太涩的味道,苦涩到让嘴巴觉得煞口,那就品质就未免太差劲了!
《4》
为什么品质好的白毫银针,苦涩味不明显?
这背后,要从茶味的基础组成说起。
像是缤纷的色彩里,包含了三原色那样。
任何的茶叶滋味组成,主要以三大物质为基础,包括了茶多酚、咖啡碱、茶氨酸等。
茶多酚,味涩。
咖啡碱,味苦。
茶氨酸,滋味清甜,爽口。
对一泡好茶的滋味组成而言,有益物质高,茶氨酸含量丰富,而苦涩的物质含量少。
所以在正常冲泡的前提下,不会出现过分浓烈的苦涩味,反而是清爽绵柔为主。
质量优异的白毫银针,背后包含了“三好前提”,产区好,工艺好,储存好。
以产区环境为例,常言道高山云雾出好茶,好山好水育好茶。那为什么从高山茶园里产出来的白茶,味道不容易苦涩呢?
原因在于,高山多云雾,阳光透过云雾层,能形成温和的漫射光,可以促进茶树的生长。
在日照时间适中,光照温和的前提下,茶树新梢的芽叶能积累更多的有益成分,茶氨酸、可溶性糖等含量丰富。
若是在光照强,日照强,水土环境不佳的产区内,那么茶树内会积累大量的苦涩物质。
以高山茶和平地茶作对比,在排除其他方面的品质干扰后,自然是高山茶的鲜爽风味更胜一筹。
而平地茶园出产的白茶,更容易泡出苦涩味。
优质的白毫银针,不容易泡出苦涩浓烈的滋味,这背后与它的原生产区环境,息息相关!
《5》
平时喝茶,很多人理解不了一个问题。
为什么喝起来越淡的茶,反而要卖得更贵?
行文至此,这个问题的答案,也就渐渐明朗了。
喝茶,不是喝越苦的茶,才代表有味道。那是错误的认识。
好茶的风味是醇厚鲜爽,柔润轻盈,不会带给人浓烈刺激感的。
喝这样的优质茶,人体能摄入到的有益成分含量更好,对身体更有好处。
而尝起来味道浓烈,苦涩味明显的粗茶,内部拥有的茶多酚、咖啡碱含量高,养分含量少,内质积累单薄。
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