都匀毛尖茶毛尖的一种，中国十大名茶之一，外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮，产于贵州都匀市。在大槽一带，在那里峡谷溪流，林木苍郁。在此地冬天感觉不到寒冷，夏天感觉不到酷暑。土质疏松湿润，含有大量的铁质和磷酸盐。独有的环境下孕育出了独具特性的都匀毛尖。

　　手工制作方法

　　对于都匀毛尖茶叶的采摘时一般是采摘茶树上部新鲜的芽叶，然后平摊开放置在通风处，放置一两个小时，等鲜叶表面的水蒸气蒸发得差不多，就可以进行茶叶的炒制了。炒制可以分为杀青、捻揉、搓团、干燥这几个制作工序。

　　杀青：在杀青时，要求用来制作的锅的温度要达到一百三十度左右，茶叶的投放量在六百克左右，采用双手进行茶叶的翻炒，做到抖、闷、翻相结合，当茶叶变软后，有香气透出时，杀青的就差不多了，这时就可以降低锅的温度进行捻揉工序。

　　捻揉：这个步骤时间比较长些，锅的温度要控制在七十度左右，将都匀毛尖茶叶揉成条状，当差不多有一半干的时候就可以进行搓团工序。

　　搓团：搓团时锅的温度控制在六十摄氏度左右，将茶叶放在手中进行旋搓，搓成一团一团的，然后再散开，这样重复几次，带茶叶差不多有七八分干的时候，换个两只手来搓，将其搓成条状，差不多白毫出现，茶叶有九成干时，将锅的温度降低到五十度左右，然后将茶叶炒干，这样制作就基本完成。

　　都匀毛尖茶的鉴别方法

　　辨别一：外形。辨别出一款茶叶的真假，很多茶从外形看便可以看出许多来。都匀毛尖茶的外形为螺形一样曲卷。呈现润绿的色泽，且还有许多白色的绒毛。

　　辨别二：茶汤。泡出来的茶水颜色也是一个最好的鉴别方法。正宗的都匀毛尖茶水绿里透着黄。茶香清爽滋味也很醇厚，甘甜回味。劣质的茶叶都是泡完后味道基本就没有了

　　冲泡方法

　　备具：首先将要冲泡的茶具、茶叶、茶壶等准备好。

　　温杯：将水烧开，倒入茶杯中，清洗茶杯一下，这样一来是为了清洁茶具，二来是为了温杯，为后面冲泡准备。

　　注水冲泡：第一泡时，一般情况下，茶汤是要倒掉的，这样可以除去茶叶中的杂质和可能有的残留物，第一泡时间控制在几秒钟就可以。然后从第二泡开始的茶汤进行饮用。

　　品饮：冲泡好后，就可以品饮都匀毛尖茶了。

　　注意事项：水的温度一般是在86至90度之间，冲泡的次数根据自己的口味来决定，每次品饮时，最好留下三分之一的茶水进行续水，这样之后品饮起来才会有味道。

　　都匀毛尖茶功效作用一：防止癌细胞生成

　　为什么说都匀毛尖茶具有抑制癌细胞生成的作用呢？因为，都匀毛尖茶中含有的GAT是人体内许多致癌物质的克星，同时还含有大量的EGCG能够有效的抑制促瘤剂的活性，达到防止癌细胞生成作用。

　　都匀毛尖茶功效作用二：预防消化道疾病

　　都匀毛尖茶能够对人体内的消化系统有着净化的作用。都匀毛尖茶中含有的黄烷醇可以松弛人体内的消化道，并净化消化道内部的有害物质。所以都匀毛尖茶不仅有着消除脂肪的作用，还能预防人体内消化道疾病的发生。

　　都匀毛尖茶功效作用三：降三高

　　经常喝都匀毛尖茶可以预防三高的危险。茶叶中含有的咖啡碱和氨基丁酸对与松弛血管壁有显著的疗效。从而抑制住了血管紧张素的活跃能力，达到降压在作用。

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