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都匀毛尖是不是绿茶

2020-07-04 12:49分类:都匀毛尖 阅读:

 

  都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫,色绿翠,香清高,味鲜浓,叶底嫩绿匀整明亮。该茶的干茶色泽、茶汤色泽和叶底色泽等都是绿色的,那么都匀毛尖是不是绿茶

都匀毛尖是不是绿茶

  都匀毛尖是绿茶

 

  所谓绿茶是以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。都匀毛尖对否属于绿茶,就看其加工工艺是否属于绿茶就好了。

 

  都匀毛尖的加工分为手工加工和机制加工,手工制作方法:采摘、杀青、揉捻、搓团显豪。机械加工方法:筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘。

都匀毛尖是不是绿茶

  手工制作方法

 

  1、采摘

 

  采回的芽叶必须经过精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制,一气呵成。

 

  2、杀青

 

  锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖闷结合,采用双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,清香透露,降低锅温进入揉捻工序。

都匀毛尖是不是绿茶

  3、揉捻

 

  揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特点,是形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右,用单把揉的手法,将茶叶左右推揉成条,重力推揉,达到细胞破碎充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

 

  4、搓团提毫

 

  锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,降低锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度一致,增进香气。

 

  都匀毛尖的加工工艺与绿茶的相符合,所以都匀毛尖是属于绿茶的。

都匀毛尖是不是绿茶

  都匀毛尖选用当地的苔茶良种,具有发芽早、芽叶肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性,内含成份丰富。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶色泽绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。成品都匀毛尖色泽翠绿、外形匀整、白毫显露、条索卷曲、香气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底明亮、芽头肥壮。

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