风起微凉，已不同于暑天中的热风；大地上早晨会有雾气产生；感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。立秋已过，这些也都不远了吧。
等到暑热慢慢消退，气候逐渐变得干燥，人体津液没有完全恢复平衡，喝半发酵的乌龙茶是最好的。
乌龙茶的发酵程度介于红茶与绿茶之间，不寒不热，能生津润喉、去火解热。
据说乌龙茶还含有能促进脂肪分解的酶，有“溶解脂肪”之说，这是有一定依据的。《本草拾遗》里记载茶“久饮令人瘦”。日本也曾进行过体外试验，发现跟红、绿茶比，乌龙茶消化脂肪油的作用更强。由此还掀起了一阵“乌龙茶热”。
乌龙茶的气质也与秋高气爽非常相符。宋代文学家范仲淹夸乌龙茶的香气“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮轻兰芷”。与鲜花窨制出来的花茶香不同，乌龙茶奇异的香气，在感官上似天然花香，但更胜花香。
品乌龙茶，先闻其香，再尝其味，慢饮细啜。清雅高长的香气散入瑟瑟凉意之风，微苦甘爽的滋味印染清寂悠绵之心。一口入喉，身心静爽，执杯品秋。

❶ 按主要产区划分
乌龙茶可以分为福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶等，福建乌龙茶又有闽南与闽北之分。

❷ 按发酵程度划分
又有三条龙的说法：青乌龙，红乌龙，黑乌龙。
铁观音发酵偏轻，属于青乌龙；武夷岩茶需要多次焙火，属于黑乌龙；而红乌龙发酵程度最高。

留山红心茶保留着传统独有的潘氏制茶古法工艺，红茶的发酵、乌龙的工艺，发酵程度远高于一般的乌龙茶，属于红乌龙，既有红茶的红韵又有岩茶的岩韵，自带淡淡的清香，口感独特，稠而甘甜。
在中国工程院院士陈宗懋先生的亲自指导下，现代科学的方法与潘氏古老工艺完美结合，研制成功了发酵程度达到95%的“爷爷种的茶”，干茶形如虫草，茶汤色如琥珀，茶香充盈，口感醇厚。

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