十多年前，周杰伦正当红，面庞还青涩，为一款奶茶做代言。当时他与一位长发飘飘的女孩背对而坐，“把你捧在手心里”的广告词火遍大江南北。在飘雪的寒冷冬日，冒着热气的冲饮奶茶，曾给无数年轻人带来无尽暖意。

　　十多年后，周杰伦发布了第一张数字专辑《说好不哭》，专辑MV里出现了周杰伦最喜欢的奶茶店。前几天，这家台湾奶茶店在上海开业，开业首日就被人群“攻陷”，8分钟排了三四百人，一杯奶茶最高被炒到500多元。

　　周杰伦与“奶茶故事”背后，是奶茶行业十几年发展的缩影。周杰伦帮助两代人完成了奶茶的启蒙教育，也参与并见证了当下奶茶行业蓬勃发展的风口期。

　　01

　　最早在大陆流行的一款奶茶是珍珠奶茶，1987年在台湾诞生，九十年代中期涌入大陆。很多学校门口，几乎都有一家奶茶店，三四元一杯，算得上是奢侈的饮品了。

　　2004年的一天，一位叫蒋建琪的浙江商人，在街头看见一家珍珠奶茶店排着长队。经营多年食品生意的经验告诉他，一个地方只要排长队，一定存在供需失衡，也一定有商机所在。他便突发奇想：为什么不把街头的奶茶方便化、品牌化呢？于是他邀请杭州市科技农业研究所帮助研发奶茶配方，大约半年后，产品试制成功。

　　他给这款新产品起了一个名字，香飘飘。

　　那时候蒋建琪还不知道香飘飘是杯装奶茶的创始者，更无法预料未来销量如何，在当时只选择了温州、湖州、无锡和苏州四所南方城市，每个城市只选择中学、大学、标准超市做试点。

　　一天，无锡一位试销点的老板给香飘飘打来电话，“不得了了，你们赶快来无锡看看市场。”之后蒋建琪便如约来到那位店主所在的学校，他看到在店铺门口，老板娘将几十杯香飘飘一字排开，再将奶茶粉倒进杯子，旁边摆着十来个热水壶。

　　蒋建琪吃惊地问，“你的奶茶真有这么多人买？”

　　“你们等下看。”老板回答。

　　不一会，下课铃声响起，学生如蚂蚱般涌过操场，绕过太阳伞，捧起奶茶就喝。“那个场面，壮观啊。”过去多年，蒋建琪还常常想起那个场景。

　　如今香飘飘的奶茶口味层出不穷，各大卫视的广告里总能见到香飘飘的身影。成立15年，连续7年保持市场份额第一，是存活最长久的奶茶品牌。尽管如此，今年上半年，香飘飘营收超过13亿，扣除非经营性损益后，主业的净利润只有2.23万元。

　　跟香飘飘奶茶的窘境不同，2018年，线下奶茶店迎来最疯狂的一年。排长队的盛况空前，普遍来看，一杯网红奶茶至少要等半个小时以上。赶上雨天，买一杯奶茶甚至要等三四个小时。队伍里的年轻人对此深信不疑，“不排队的奶茶店，一定不是好的奶茶店。”

　　根据美团点评的发布的饮品报告显示，2018年中国茶饮市场全面爆发，店面数量一年内陡增 74%。伴随着资本的大量涌入，奶茶品牌间的战火也从消费领域烧到了生活方式和社交空间，甚至形成了新式茶饮行业中的鄙视链。在这条鄙视链里，门店的排队越长，越处于顶端。

　　严格上说，香飘飘奶茶属于快消领域，喜茶等新式茶饮归属于餐饮行业，两者不属于竞品关系。目前，以喜茶为代表的新茶饮，以香飘飘为代表的工业化饮品，构成了奶茶领域的两级。

　　喜茶，从广东江门出发，进军北京、上海，备受一二线年轻人热捧。香飘飘则是走向下沉市场，在青海、西藏、甘肃和宁夏等省份的销售量很大，占据了香飘飘冲泡奶茶一半以上的销售份额。

　　2018年被认为是“新茶饮元年”，资本战火硝烟弥散到新茶饮领域，喜茶拿到前所未有的高估值。根据喜茶最新一轮融资，估值达到90亿人民币。而有报告显示，工业化饮品，会逐步向三四线城市下沉，长期来看，会是一个逐渐消亡的市场。

　　02

　　在喝奶茶这件事上，90后最有发言权，他们是最早一批消费者，也是当下新式茶饮的缔造者。风头正劲的几大奶茶品牌，喜茶、奈雪的茶、茶颜悦色等，创始人都是90后。

　　喜茶创始人聂云辰21岁在广东江门开了第一家喜茶店，在此之前开过很多失败的店。那时候他是奶茶行业的门外汉，对奶茶的理解，就是“奶”加上“茶”。

　　经过一番研究，聂云宸发现港式奶茶的味道偏苦，不适合广东人的清淡口感，他便去联系茶叶供应商。为了降低茶叶的苦味，提高回甘，他选择台湾南投的多款茶叶进行拼配，经过工艺改良，降低了茶叶的涩味。

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