凌云白毫茶，因其叶背长满白毫而得名，主产于凌云县四季云雾缭绕的岑王老山、青龙山一带。优质凌云白毫茶外形条索紧结，白毫显露，形似银针;茶汤香气馥郁持久，滋味浓醇鲜爽，回味清甘绵长，有板栗香。可以助消化、解腻利尿、提神醒目。

凌云白毫茶也是亚洲唯一能加工出绿茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、青茶六大类茶品的茶树品种，素有“一茶千化”的美名。凌云白毫茶加工出的六大茶类各具风味，在沏泡上也有不同的讲究。

一、绿茶：

白毫茶所制绿茶呈翠绿螺型，白毫显露，茶汤通透温润，黄绿明亮。香气浓郁持久，回味甘甜悠长。

目前凌云白毫茶加工的绿茶类代表产品有白毫王、白毫银针、凌螺王、特级凌螺春等。

沏泡方法：

第一步：投茶，倒入5g茶叶，上下晃动盖碗，以唤醒茶叶;

第二步：注水，采用悬壶高冲法顺杯沿注水，使杯内激起茶漩;

第三步：出茶，将茶汤倒入公道杯中，分入小口杯，即可闻香品茶。

二、红茶：

白毫茶所制红茶品性温和，味道醇厚。汤色红艳明亮，滋味浓醇回甘，带有天然蜜香。

目前凌云白毫茶的红茶类产品主要有金钩红条，红螺王和专门出口的红碎茶等。

沏泡方法：

第一步：取3g红茶放入壶中，冲入沸水。通常冲入八分满即止;

第二步：红茶经冲泡后，需静候3分钟，可先闻其香，再观察汤色;

第三步：将泡好茶汤倒入杯中，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味。

三、白茶：

白茶最主要的特点是毫色银白，有“绿妆素裹”的美感。冲泡后品尝，汤色黄亮，滋味鲜醇可口。

凌云白毫茶的白茶类产品有白毫月芽、白牡丹等。

沏泡方法：

第一步：先用热水温烫茶具后，投入茶叶;

第二步：注入少许热水，轻摇茶汤浸润茶叶，唤醒茶叶香气;

第三步：再注入热水冲泡，水温以70℃左右为宜;

第四步：白茶因未经揉捻，且白毫披身，茶汁较难浸出，需静置10分钟左右方能尝到白茶的本色、真香、全味。若以透明玻璃茶具沏泡，则可欣赏杯中茶叶形色。

四、黄茶：

以凌云白毫茶制成的黄茶芽壮叶肥，紧实挺直。沏泡出的汤色黄绿清澈明亮，有板栗香气。茶汤滋味浓郁香醇。

目前凌云白毫所制的黄茶类有黄芽等产品。

沏泡方法：

第一步：取3g干茶投入杯中，将70℃的开水先快后慢冲入茶杯，至二分之一处;

第二步：待茶芽湿透，茶叶逐渐舒展，再将水冲至七八分满;

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