南朝饮茶之风的风靡，据《萍洲可谈》卷一记述，宋人招呼客人的风俗习惯是“至则啜茶，去则啜汤”，这种风俗习惯推动了茶行与茶肆做生意的昌盛。在宋朝，州郡大城市中广泛设立茶肆，尤其是宋朝两国都，茶叶店众多，变成现代都市经贸一大特点。茶肆不但是宋人喝茶的地方，还变成人际交往、商讨、制造行业汇报工作、学习培训传统乐器和婚介交友等的地区，变成大城市的关键公共场合。

从异地运茶至汴京，先由茶行头招待标价批售。史籍记述：“若顾客将茶到京，即先馈献设燕，乞为标价。”汴京群众喜爱当地生产的末茶，也选购从东南部地区运至京师的天价片茶(普洱茶饼)与散茶。片茶以福建省所贡的为皇亲贵戚官员常用。

汴京的茶肆始常见于五代，宋朝建都以后，茶楼拥有快速发展趋势。清人徐叟辑《宋人小说类编》卷四《传奇·茶肆高风》记叙了汴京矾楼周围一家茶肆，“洒脱清理，皆一品容器，椅桌皆整，故卖茶叶极盛”，然后还详细介绍了主人家拾金不昧的出污泥而不染品行。说的是熙宁年里(1068~1077)，福建邵武李氏邀其友在茶肆喝茶，畅谈人生久别相逢之怀，結果把数十两金遗失在肆内桌子上。三四年后，李氏又来此肆，谈起失金之事，茶肆主人家马上把个人收藏之金所有交回，李氏一秤，分毫不差。李氏为谢谢店家，想分一半给他们，也被店家回绝;李氏想请他矾楼喝酒论文致谢，店家也坚辞不往。那时候在肆中喝茶的50余名，皆夸赞说：“世所少见也。”

提瓶流动性卖茶叶小摊贩也许多。据《东京梦华录》卷五《民俗》记述，汴京住户左邻右里常以茶相处：“或者有由外刚来，邻左定居，则相借动使，献遗汤茶，引导交易这类。更有提茶瓶的人，每天左邻右舍互相支茶，相问声响。”

宋代杭州市的茶肆，在装饰设计层面尽管多继承了汴京面貌，总数上大大的超出，在运营模式上更为形式多样。

茶肆近于，多挂名人字画，其目地是“引诱观众，留连顾客”，它是沿袭汴京之俗。除此之外，还插四时花，装点门面。其运营方式有以下特点：

货售奇茶异汤。一年四季不一样，冬月添卖七宝擂茶、油炸馓子、葱茶，或卖盐豉汤;夏天添卖雪泡梅花酒，或缩脾饮暑药之属，它是一种商品随气温冷热而异的新风系统。

以曲子助卖。绍兴市年里(1131~1162)，一些茶肆卖梅花酒，以鼓乐吹《梅花引》曲，用银盂勺盏子，亦如酒肆论一角二角;或是，店面列阳台花架，插上奇松异桧，敲击响盏歌卖。

上一篇：陆羽，中国茶史中的风云人物

下一篇：福建武夷山斗茶古往今来谈