唐人煮茶，宋人点茶,世人泡茶。每一个时期的人饮茶都是有自身的特点，特别是在以唐代和宋代比较注重。

唐代人饮茶都是煮：先加茶碾子把茶砖磨碎，碾碎汤粉状的茶末，再用茶筛把茶末过虑一下，随后把茶末推广到开水里，像煮饺子一样煮上三滚，最终喝那一锅汤色。

宋代人饮茶，比唐代有所改进，她们用勺子把茶末分到好多个碗里，冲进开水，一边冲一边搅，迅速搅拌，让茶末跟开水充足混和，这叫“点茶”。点好的汤色上边还会继续沁出一层奶白色的泡沫塑料，仿佛卡布奇诺现磨咖啡。在宋代的茶艺中，烧开是很重要的一步。宋代人点茶一般无需炒锅烧开，而用瓷罐烧开。烧开的瓷罐是特别制作的，宋代人叫它“砂瓶”，耐热，能够 立即架在碳火上烤，砂瓶里装大半瓶水，一会儿就煮沸了。因为瓶壁不是全透明的，因此看不到水开，只有听音。听音辨水，是宋代茶道界的绝活儿。

宋代茶瓶是瓷的，茶碗有时也用瓷。早在唐代，上层社会瞧不起陶器，饮茶用铜碗、银碗或是金碗，乃至用铁碗，回绝用茶碗。之后出了一个叫卢廙的茶艺大神，他说道黄金白银太珍贵，铜铁太庸俗，这种金属材料茶碗还都是有腥气，危害汤色的口味和品相，仅有茶碗才算是压倒一切的理想化茶器(参照苏廙《仙芽传》，此书已散佚，今存于《说郛》)。卢廙的看法十分科学研究，打开了宋代用茶碗饮茶的作风。

宋代早已能够 烧制紫砂茶具了，可是紫砂壶并不被宋代士人喜爱，一是由于紫砂壶透气率太强，汤色非常容易渗入进来，喝了茶不易刷整洁(如今时兴紫砂茶壶，大家常说茶能养壶，实际上是指紫砂壶的微小细孔里添充了荼叶碎渣，既不环境卫生，又会危害下一道茶的主要表现);二是由于紫砂壶纯天然有一种土腥味儿。

唐人泡茶，宋人点茶，世人泡茶。点茶不用茶具，因此宋代并不生产制造茶具，只烧制茶碗。茶碗又分很多种多样，宋代景德镇市烧制的茶碗归属于影青瓷，胎太薄，釉很白，透明色，很好看，可是这类茶碗并不火爆。宋代人最爱的茶碗是建州窑生产的小白碗，胎非常厚，造型设计古色古香，看上去很沉重，可是耐热，传热慢，合适点茶。而且宋代最好的茶汤全是奶白色的，仅有用黑碗才可以突显汤色的乳白色。假如用白茶碗、白瓷杯茶具或是全透明的玻璃茶杯，就反映出不来汤色的好坏了。

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