我国制茶有悠久的历史，自发觉天然的油茶树，从生煮羹饮，到普洱茶饼散茶，从绿茶叶到多茶系，从手工制作到机械自动化炒茶，期内经历了繁杂的转型。各种各样茶系的质量特点产生，除开油茶树种类和茶青原材料的危害外，生产加工标准和生产制造方式是最重要的决定要素。文中就炒茶历史时间做简易详细介绍。

(一)从生煮羹饮到晾干个人收藏

茶之会用，最开始从咬合油茶树的茶青刚开始，发展趋势到生煮羹饮。生煮者，相近当代的煮菜汁。如云南省基诺族迄今仍有吃“拌凉菜茶”风俗习惯，茶青揉碎放碗中，添加少量黄果叶，蒜头，辣椒和盐等作调料，再添加山泉水翻拌;茶作羹饮，有《晋书》记“吴人摘茶煮之，曰茗粥”，乃至来到唐朝，仍有吃茗粥的习惯性。三国时，魏朝已出現了荼叶的简易生产加工，采下的叶片先制成饼，晾干或风干，它是炒茶加工工艺的萌芽期。

(二)从蒸青造型到龙团凤饼

基本生产加工的普洱茶饼仍有浓厚的草青味，经不断实践活动，创造发明了蒸青炒茶。将要茶的茶青蒸后碎制，普洱茶饼破孔，贯串风干，去其青气。但仍涩味，因此又根据清洗茶青，蒸青榨取，去汁制饼，使荼叶涩味大幅度降低。

自唐至宋，贡茶盛行，创立了贡茶院，即制茶厂，机构高官科学研究炒茶技术性，进而促进荼叶生产制造持续改革创新。唐朝蒸青作饼早已慢慢健全，陆羽《茶经·之造》记叙：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”，即这时详细的蒸绿茶饼制做工艺流程为：蒸茶、解块、捣茶、装模、拍压、脱模、列茶晾晒、破孔、蛋糕烘焙、成穿、封茶。

宋朝，炒茶技术性发展趋势迅速。新产品层出不穷。宋朝年里，制成团块状的龙凰团茶风靡。宋朝《宣和北苑贡茶录》记叙“宋太平兴国初，特置龙凰模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凰茶盖起源于此”。龙凰团茶的生产制造加工工艺，据宋朝赵汝励《北苑别录》记叙，有六道工艺流程：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先侵泡水里，选择调匀芽叶开展蒸青，蒸后凉水清理，随后小榨去水，大榨去茶渍，去汁后置摄像头花盆内加水研细，再入龙凰压模饼、风干。龙凰团茶的工艺流程中，凉水快冲可维持翠绿色，提升了荼叶品质，而浸水和打汁的作法，因为抢走真味，使茶韵巨大损害，且全部制作过程用时费时，这种均促进了蒸青散茶的出現。

(三)从团普洱茶饼到散叶茶

在蒸青团茶的生产制造中，以便改进苦涩味难消、香气歪斜的缺陷，慢慢采用蒸后不揉不压，立即风干的作法，将蒸青团茶更新改造为蒸青散茶，维持茶的香气，另外还出現了对散茶的赏析方式和质量规定。这类改革创新出現在宋朝。《宋史·食货志》载：“茶有两大类，曰片茶，曰散茶”，片茶即普洱茶饼。元朝王桢在《农书·卷十·百谷谱》中，对那时候制蒸青散茶工艺流程有详尽记述“采讫，一甑微蒸，生和熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，普洱茶饼、龙凰团茶和散茶另外共存，来到明朝，因为明太祖明太祖朱元璋于1391年下诏，废龙团兴散茶。促使蒸青散茶大幅风靡。

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