茶文化之喝法流源《茶考》      饮茶起源于汉朝，汉朝之后，茶的烹饮方式持续发展趋势转变。大体说来，从汉朝迄今，有泡茶、煎茶、点茶、煮茶四种烹饮方式。

一泡茶法

说白了泡茶法，就是指茶入水烹制二饮。唐朝之前无炒茶法，通常是立即采生叶煮饮，唐之后则以干茶煮饮。 汉朝王褒《僮约》："泡茶尽具"。汉朝郭义恭《广志》："茶散生，真煮饮为真茶叶"。东晋郭璞《尔雅注》："树小如山栀子，冬生，叶为煮作羹饮"。唐代杨华《膳夫经手录》："茶，古不闻食之。近晋、宋以降，吴人采其叶煮，是为茗粥"。唐代皮日休《茶中杂咏》序云："然季疵之前称茗饮者，必浑以烹之，与夫瀹蔬而啜饮者无有也"。汉魏汉朝以迄初唐，主要是立即摘茶树生叶烹制成汤羹而饮，喝茶相近喝蔬汤色，此汤羹吴人又称作"茗粥"。

唐朝之后，炒茶技术性日渐发展趋势，普洱茶饼(团茶、片茶)、散茶品种日趋增加。唐朝喝茶以陆羽式煎茶主导，但泡茶旧习仍然难改，尤其是在少数名族地域较时兴。中唐陆羽《茶经·五之煮》载："或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、香薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯水渠间弃水耳，而风俗习惯不己。"唐代樊绰《蛮书》记："茶出银转化成界诸山，散收，无采早法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之"。唐朝泡茶，通常放盐葱、姜、桂等调料。

宋朝，苏辙《和子瞻煎茶》诗有"北方地区俚人茗饮莫不有，盐酪椒姜挎满嘴"，黄庭坚《谢刘景文送团茶》诗有"刘侯惠我小玄壁，自裁半壁煮琼糜"。宋朝，北方地区少数名族地域以盐酪椒姜与茶同煮，中国南方也偶有泡茶。

明朝陈师《茶考》载："泡茶之法，唯苏吴得之。以佳茗入磁瓶火煎，酌量熟度，以数沸蟹眼为节"。清朝周*联《竺国记游》载："西藏自治区所尚，以邛州雅安市为最。……其熬茶有熟度"。明代以至今，泡茶法关键在少数名族时兴。

二煎茶法

煎茶法就是指陆羽在《茶经》里所造就、记述的一种烹煎方式，其茶关键用普洱茶饼，经炙烧、碾罗成末，侯汤初沸投末，并多方面环搅、烧开则止。而泡茶法中茶投冷、开水皆可，须经长时间的煮熬。煎茶法的关键程序流程有备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、拌和)、酌茶。

煎茶法在中晚唐很时兴，唐诗宋词中多有叙述。刘禹锡《西山兰若试茶歌》诗有"骤雨松声入鼎来，蓝天满碗花彷徨"。僧皎然《对陆迅饮天目茶园寄元居士*》诗有"慢火香偏胜，寒泉味转嘉。投铛涌作沫，著碗聚生花"。白居易《睡后茶兴忆杨同州》诗有"白釉瓯甚洁，红炉炭方炽。沫下曲尘香，花浮鱼眼沸"。白居易《谢里李六郎寄新蜀茶》诗有"汤添勺水煎鱼眼，末下刀来拌和曲尘"。卢仝《走笔谢孟谏议寄新茶》诗有"诺尊引风轻轻吹持续，白色花浮光凝碗面"。李群玉《龙山人惠石禀方及团茶》诗有"碾碎金子粉，轻嫩如松花"，"滩声起鱼眼，满鼎漂汤霞"。

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