五彩缤纷的茶文化之三

2020-06-16 13:54分类：茶历史阅读：

色橙香高-白茶

黄茶，最开始出現在唐代，最初就是指油茶树芽叶当然变黄的白茶。那时候最负盛名的贡茶“寿州黄芽”，就是在其中之一。如今的白茶是在绿茶叶的制作工艺上添一道“闷黄”的工艺流程,使其产生了“黄汤枯黄”的白茶设计风格。白茶的生产加工分成茶叶杀青，揉捻，闷黄，干躁等工艺流程。闷黄工艺流程有些是在揉前闷黄，有些是在初烘或烘后闷黄。闷黄是产生白茶质量的重要。在闷黄的全过程中，茶青身体的叶绿素在热化全过程中被毁坏，淡黄色化学物质更为展现出来，它是白茶展现淡黄色的关键缘故。

白茶的总质量特点为：外观设计颜色金黄色，茶汤颜色黄亮，叶底品绿。与绿茶叶对比，白茶归属于微发醇，味道比绿茶叶醇正，回香甜爽。

白茶的制作方法据参考文献记述出現在明朝。绿茶叶炮制加工工艺把握不善，如茶叶杀青温度低，时间长，或茶叶杀青后未立即摊晾，立即揉捻，或揉捻后未立即干躁，沉积太久，都是使叶片变黄，造成黄汤枯黄，出現相近之后的白茶。

白茶依材料原材料芽叶的嫩度和尺寸，可分成黄芽茶，黄小茶白心大茶三类。

1. 黄芽茶，採摘原材料鲜嫩，采单芽或一芽或一芽一叶初展(一般芽善于叶)生产加工而成，又分成毫针和黄芽。在其中：

君山银针：产自湖南省岳阳洪泽湖的山。君山银针的加工工艺细致，满披茸毛，颜色金黄色;香味清鲜

蒙顶黄芽：产自四川省雅安名山的蒙山。

霍山黄芽：产自安徽霍山县。外观设计芽叶鲜嫩，颜色黄绿色。汤色黄绿色戴金黄色圈。香味淡泊，味道醇正回甜。

2. 黄小茶：采一芽一叶或一芽二叶初展的茶青生产加工而成，分成

北港信阳毛尖产自湖南岳阳市的北港。外观设计条索结打卷。

沩(wei)山信阳毛尖：产自湖南宁乡县的沩山。

平阳信阳毛尖：产自浙江省。

皖西的黄小茶。