祁红是祁门红茶的通称。产自安徽祁门、东到、贵池、石头、黟县，及其江西省的浮梁一带。荼叶的当然质量以祁门的历口、闪里、平里一带最佳。

祁门一带在历史上很早已出产绿茶叶，从业茶从业者总数诸多，唐咸通三年(862年)， 司徒途《祁门县新修阊江溪记》称: 祁门一带“万里以内，业于茶者七八矣。……祁之茗，微黄而香”。祁门在清光绪之前并不生产制造绿茶。相传，光绪元年(1875年)，有一个黟县人叫余干臣，从福建省罢黜回籍做生意，因羡福建红茶(闽红)热销利厚，想就地试生产绿茶，因此在至德县(今东至县)尧渡街开设红茶行，效仿闽红制作方法，取得成功。第二年就到祁门县的历口、闪里开设分茶行，始制祁红取得成功。此外，那时候祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪开展“绿改红”，开设“日顺茶厂”试产绿茶也获取得成功。此后“祁红”不断发展生产制造，产生了在我国的关键绿茶种植区。

祁红种植区，自然条件优异，山坡地树木多，溫暖潮湿，土壤层浓厚，降雨量充足，云雾缭绕多，很适合于油茶树生长发育，加上本地油茶树的行为主体种类──槠叶种含有物丰富多彩，酶促反应高，很合适于工夫红茶的生产制造。

祁红采制加工工艺细致，採摘一芽二、三叶的芽叶作原材料，历经萎凋、揉捻、发醇，使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色，香味透发，随后开展慢火蛋糕烘焙至干。红毛茶做成后，还须开展特制，特制工艺流程繁杂花时间，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。

高端祁红外观设计条索紧细苗秀，颜色乌润，冲调后汤色红浓，香味清爽芬芳馥郁长久，有显著的香甜，有时候含有玫瑰花香。祁红的这类独有的香气，被海外许多顾客称作“祁门香”。

祁红在国外市场上被称作“高端绿茶”，尤其是在伦敦销售市场上，祁红被列入茶中“英杰”，每每祁红新茶上市，每个人竞相竞购，她们觉得“在我国的茶韵里，发觉了初春的清香”。

祁红茶宜在清饮，但也适合加奶放糖调合食用。祁红在美国遭受了皇室皇室的宠溺，赞扬祁红是“群芳最”。

它的主要特点是：荼叶外观设计条索紧细苗秀，显毫，颜色乌润;荼叶香味芳香长久，似清香又似花香，国际性茶叶市场上把这类香味专业称为“祁门香”;荼叶茶汤颜色跟叶底色调艳红光亮，口味鲜醇酣厚，就算与牛乳和糖调饮，其香不但不降，反倒更为浓香。

上一篇：我们中国人与茶

下一篇：虫茶（也叫虫屎茶）的特点和类型