我国制茶有悠久的历史，自发觉天然的油茶树，从生煮羹饮，到普洱茶饼、散茶，从绿茶叶到各种各样茶系，从手工制作炒茶到机械自动化炒茶，期内经历了繁杂的转型。各种各样茶系的质量特点产生，除开油茶树种类和茶青原材料的危害外，生产加工标准和手艺是最重要的决定要素。

(一)晾干或风干散茶

茶的用处，最开始从咬合油茶树的茶青刚开始，之后发展趋势到生煮羹饮，全是立即拿取油茶树茶青。

唐代之前，荼叶的生产加工非常简单，采下的茶青，晾干或风干，随后个人收藏起來，它是晒绿茶加工工艺的萌芽期。

(二)从晒青散茶到晒青普洱茶饼

古时候交通不方便、运载工具简易的标准下，散茶麻烦贮藏和运送，因此将荼叶和以米膏而做成饼茶，是乃晒青普洱茶饼，其造成及时兴的時间约在两晋汉朝至初唐。

(三)从晒青普洱茶饼到蒸青饼茶

基本生产加工的晒青普洱茶饼仍有浓厚的草青味，经不断实践活动，创造发明了蒸青炒茶。将要茶的茶青蒸后捣烂，制饼破孔，贯串风干。蒸青饼茶加工工艺在中唐早已健全，陆羽《茶经·三之造》记叙：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”

蒸青饼茶虽去青气，但仍具涩味，因此又根据清洗茶青，榨取去汁以制饼，使荼叶涩味减少，它是宋朝龙凰团茶的生产加工技术性。宋朝《宣和北苑贡茶录》记叙“(宋)太平兴国初，特置龙凰模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凰茶盖起源于此”。

龙凰团茶的生产制造加工工艺，据宋朝赵汝励《北苑别录》记叙，有六道工艺流程：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘茶。茶芽采回后，先侵泡水里，选择调匀芽叶开展蒸青，蒸后凉水清理，随后小榨去水，大榨去茶渍，去汁后置摄像头花盆内加水研细，再入龙凰压模饼、风干。

龙凰团茶的工艺流程中，凉水快冲可维持翠绿色，提升了荼叶品质，而榨取去汁的作法，却抢走茶的真味，使茶的食香遭受损害，且全部制作过程用时费时，这种均促进了蒸青散茶的出現。

(四)从蒸青饼茶到蒸青散茶

在蒸青饼茶的生产制造中，以便改进苦涩味难消、香气歪斜的缺陷，慢慢采用蒸后不揉不压，立即风干的作法，将蒸青团茶更新改造为蒸青散茶，维持茶的香气。这类改革创新出現在宋朝，《宋史·食货志》载：“茶有两大类，曰片茶，曰散茶”，片茶即普洱茶饼。元朝王桢《农书》，对那时候制蒸青散茶工艺流程有详尽记述“采讫，一甑微蒸，生和熟得所。蒸已，用筐箔薄摊，乘湿揉之，入焙，匀布火，烘令干，勿使焦”。

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