古代中国风靡一时的斗茶：如何“斗”?

古时候，“斗茶”可以说风靡一时，好似西班牙斗牛。不一样的是，斗茶要温文尔雅得多，文化底蕴也十足丰富多彩。

斗茶，即赛事茶的好坏，别名斗茗、茗战。起源于唐，盛于宋，归属于古时候的一种“雅玩”。

宋朝是极注重“茶艺”的时期，宋徽宗赵佶曾编写《大观茶论》，蔡襄曾编写《茶录》，黄儒曾编写《品茶要录》这些，由此可见，宋朝的“斗茶”之风极盛。

1、斗茶時间

每一年清明时节期内，新式茶初出，最合适参斗。斗茶的场地，选取在有经营规模的荼叶店，前后左右二进，厅面阔大，为门店，后厅窄小，兼具厨房，有利于泡茶。斗茶者各取所藏好茶叶，轮着烹制，互相品鉴，以分胜负。斗茶，或多的人共斗，或两个人捉对“拼杀”，三斗两胜。

2、斗茶內容

包含：斗茶品、斗茶令、茶百戏这些。

斗茶品，以茶“新”为贵，斗茶自来水以“活”为上。一斗茶汤颜色，二斗水迹。

最先，看汤色颜色是不是鲜白，纯白色者为胜，青白、灰白色、白黄为负。茶汤颜色能反映茶的采制手艺，汤色纯白色，说明摘茶肥硕，制做恰如其分;偏色青，表明蒸茶熟度不够;色泛灰，表明蒸茶熟度已过;色发黄，表明采制不立即;色发红，表明蛋糕烘焙已过熟度。

次之看汤花延迟时间长度。宋朝关键食用团普洱茶饼，调配时先将饼茶烤炙碾细，随后烧开煎制。假如研碾细致，点茶、点汤、击拂都恰如其分，汤花就匀细，能够 紧咬盏沿，久聚经久不散，这类最好实际效果，故曰“咬盏”。点茶、点汤，指茶、汤的调配，即汤色煎制沏泡的手艺。点汤的另外，用茶筅转动敲击和拂动茶盏中的汤色，使之涌起汤花，称之为“击拂”。相反，若汤花不可以咬盏，只是迅速散掉，汤与盏相连的地区，马上外露“水迹”，这就输定了。水迹出現的早中晚，是汤色好坏的根据。

斗茶令，即古代人在斗茶经行茶令。行茶令所举小故事及吟诗作赋，皆与茶相关。茶令好似酒令，用于来助兴增趣。

茶百戏，别称“汤戏”，或“分茶”，是宋朝时兴的一种茶艺。将要煮好的茶，引入茶碗中的方法。在宋朝，茶百戏并不是不同寻常的品铭饮茶，有些人把茶百戏与琴、棋、书并排，是士人钟爱与尊崇的一种文艺活动。宋人杨万里《咏茶百戏》曰：“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧……”

茶百戏能使汤色汤花一瞬间显示信息壮丽变化多端的景色。若青山绿水云雾缭绕，状花鸟植物，如一幅幅墨笔画绘画，这必须较高的泡茶手艺。宋朝，茶大多数是用于接待宾客的，饮茶是一件奢华的事儿，难度系数很大的茶百戏，时兴的范畴较为窄，一般只广为流传于皇宫和士人阶级，最底层老百姓把握这类手艺的人，屈指可数。

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